栗子豆腐成脱贫“法宝”

永新县沙市乡周龙祥带领乡亲走出特色致富路

将栗子豆腐包装入盒

■刘志宏文/图

千年古树见证岁月变迁，颗颗栗子诉说时代发展。永新特产栗子豆腐系列特色农产品，曾是毛泽东与贺子珍举行婚礼的美味佳肴。而如今，栗子豆腐成为了当地群众脱贫致富的“法宝”。

栗子豆腐成为红色美食渊源

在永新乡村大多数农户都会用栗子制作豆腐，是深受大众喜爱的菜肴，其色泽呈酱褐色，光滑而微透明，永新乡村叫“栗栗子豆腐”。栗子学名叫橡栗，素有“干果之王”美誉，古人视为珍贵果品，国外称为“人参果”。栗子果坚皮厚，淀粉多、含有机成分铁，中医认为有补肾健脾、强身壮骨、益胃平肝等功效，又称“肾之果”。

1928年5月，毛泽东率领红军从井冈山先后三次到永新县塘边村，进行“塘边调查”，制定具有划时代意义的《井冈山土地法》。

在袁文才、王佐的竭力保媒下，毛泽东与贺子珍结婚。热心的袁文才请大家热闹一下，在那样艰苦的年月，拿不出什么菜，周香姬大娘拿出以前从山上采摘栗子做好的栗子粉丝、栗子干块，几个农户做栗子豆腐为主菜，摆了几桌，请在场的士兵和百姓喝喜酒祝贺。永新特产栗子豆腐系列，便成了毛泽东与贺子珍婚礼席上的美味佳肴。

红色情怀引出的致富产业

在脱贫攻坚中，周龙祥放弃在北京开保健品公司的丰厚收入，回到家乡永新县沙市乡塘边村，投资1000多万元，带领贫困户承包385亩荒山，采用“农庄+贫困户”模式，邀请30多个贫困户入股和务工，成立万桂园生态农庄。种植3万多棵桂花树和200多亩糯谷，开挖山塘80多亩生态养鱼，还养殖上千只鸡、鸭、鹅，进行立体开发。

然而搞生态农业周期长，见效慢。“怎样才能使大批贫困户尽快脱贫？”周龙祥想到传承和发展制作栗子豆腐。经过周龙祥苦心摸索，经营传统红色美食佳肴，即栗子豆腐、栗子豆腐粉丝、栗子豆腐干块等系列绿色农产品，成本低、见效快。实施产业化、规模化生产，大批量制作和多方市场销售，带动了大批贫困户脱贫致富，有效促进了贫困户增收，成效凸显。如今，栗子豆腐系列农产品，已成为带领贫困户脱贫致富的“法宝”。

近日，笔者走访了周龙祥苦心经营十年的生态农庄。热情的周龙祥把我们带到观光亭坐下，滔滔不绝介绍：只因心中那股浓厚的红色情怀，拜老农为师，学会了民间做栗子豆腐手艺。起初，收集乡亲们从山里釆摘的野生栗子，做好栗子豆腐到市场销售，生意红火，供不应求。可当地栗子原料稀少，通过网络联系到贵州高原盛产野生栗子，他便一车皮一车皮地购买野生栗子。有了原料，可大规模生产加工，做大做强永新特色农产品，能大量吸纳贫困户就业，策应决战决胜脱贫攻坚战，成为带领贫困户脱贫致富奔小康的“法宝”。

传承和发展传统民间美食

远远就见山坡的晒谷场晒满了栗子，几个农民正忙碌着翻晒。在老板带领下，农民现场制作栗子豆腐，忙得不亦乐乎。几个农民扛着浸泡了几天的栗子到加工现场，把栗子倒入磨浆机中，随着机器转动，新鲜浆液流了出来，接着摇浆去渣，然后倒入大锅里烧火熬浆。不一会，浓浓的栗子香飘满山野，跟农家做豆腐传统工艺相似。经过2小时的紧张制作，一盒盒泛着热气、栗香四溢的栗子豆腐就制作完成了。栗子豆腐均呈酱褐色，光滑而微透明，柔嫩爽滑，鲜爽清香，观之如美玉凝脂。

“制作栗子豆腐挣钱见效快，是我们贫困户脱贫致富的‘法宝’。我在这里做栗子豆腐两年多了，工资按月结，一年收入4万多元。以前家里比较困难，现在生活条件好多了。”正制作栗子豆腐的贫困户盛小雨说。

热情好客的周龙祥把刚出锅的、香喷喷的栗子豆腐切成一片片，配上香油、辣椒粉、生姜、大蒜和香葱，分成一杯杯当休闲食品，免费送给来农庄休闲观光的游客。新鲜的栗子豆腐让现场10多个游客品尝得津津有味，满口栗香。

“这里有新鲜的栗子豆腐吃，以后我们多来这游玩。”两个城里来的女游客欢喜地说。还有几个游客品尝后纷纷掏钱购买，要带回家慢慢“嚼”出好滋味。前来购买的人络绎不绝，也吸引了几家电商前来洽谈订货，刚刚做好的栗子豆腐当场销售一空。

创新工艺成为致富“法宝”

令人惊喜的是，方便快捷盒式包装和精巧竹篮包装。软溜溜的栗子豆腐，传统销售是挑着木架框或泡在水桶里到市场上去卖，极不方便。周龙祥大胆创新，在保持传统手工制作的基础上，开发出多规格、多形状、多口味栗子豆腐的干皮、干粉、干条、干丝。

尤其设计定购生态塑料盒、精巧竹篮，印好商标和纸箱。栗子豆腐制成后，直接倒入塑料盒中自然成形，一盒定好2斤。既减少传统栗子豆腐要在木架里定形成块的麻烦，又方便电商在网上销售，投递便利快捷。高档产品用精巧竹篮包装，定好5盒装一篮，网售到周边县市，甚至远销广东、福建等地。

周龙祥为带领贫困户早日脱贫，以红色美食文化引领，挖掘、传承和发展民间美食佳肴，在制作纯天然野生栗子豆腐产业上做深做细文章，制成栗子豆腐干块、干条、干丝等系列，催生一大批贫困户变成了栗子豆腐“专业能手”。有上山采栗子能手，有加工制作栗子豆腐系列能手，有走村串巷卖栗子豆腐能手，还有到超市、饭店等推销和批发能手，更有网上远销栗子豆腐能手……这成为当地贫困户致富奔小康主打产业。

“今后，我们万桂园将围绕栗子豆腐大做文章，扩大生产规模，新建工厂，建成机械化作坊，增加生产流水线，向产业化经营发展，扩大网络销售，使栗子食品，成为餐桌、酒宴美味佳肴及休闲健康食品，真正成为永新亮得出、叫得响的富民特色农产品。”最后，周龙祥动情地说。