□吴兴明

麻糍，白白胖胖，油光发亮，看上去就惹人喜爱，倘若吃上几个，那就更让人心旷神怡、回味无穷。这就是永丰藤田地方特色小吃———麻糍的魅力！

麻糍，也叫糍粑，是藤田米果中的一个品种。因此，有人把它统称为米果，但是，叫作麻糍的人更多，是藤田传统美食文化中的一种地方小吃。

麻糍好吃，制作起来却要费许多功夫，而且还要具备一定的制作技术和制作技巧。

麻糍的制作，大抵分以下几道工序：

第一步是选择所需原料。麻糍的主要原料是上等的糯米。所谓上等的糯米即是纯正的、不带一丁点儿其他杂质的糯米。只有纯正的糯米，打出来的麻糍吃起来口感特别的好，软软的，粘粘的，还有嚼劲，没有丝毫的杂米痏；此外，还需预备若干的配料，如炒豆子、炒花生米、炒芝麻、红糖或白糖等配料，并将其制作成粉状并拌匀，配料用于麻糍的调料兼隔离黏黏糊糊的麻糍个儿。

第二步是准备阶段。将白糯米放入清水中浸泡三小时左右，待糯米充分地吸收水分发胀以后，淘起晾干，倒入蒸米饭的木甑里，用旺火将白糯米蒸熟、蒸透。

第三步是打麻糍。糯米在木甑里充分地蒸透，起锅以后，倒入石臼，用木锤反反复复不停地槌打。打麻糍是个力气活，麻糍有很强的黏性，既要有力气，又要有耐力，还要有窍门。麻糍越打得久，吃起来就越有黏性，越有嚼劲，就会越嚼越有滋味。

第四步是做麻糍团子。将打好的麻糍糊用手工做成一个个麻糍团子，团子一般是乒乓球那么大。麻糍团子做好后，放入事先预备好的炒豆子、花生、米粉与白糖混合的粉末里滚上几滚，就可以一饱口福，细细地品尝了。

在藤田，麻糍既是一种传统小吃，又是人们一年当中获得五谷丰收后的喜悦表现。

记得孩童时期，那个时候大家吃着“大锅饭”，当生产队早稻收获下来晒干以后，第一件事就是谋划打麻糍庆贺丰年的事宜。在男女老少喜笑颜开的同时，砻谷的砻谷，舂米的舂米，大家只为吃上几口嚼得香甜的麻糍而干得热火朝天。虽然各家各户分配的糯米数量有限，但是，从中既能分享丰收的喜悦，还能品尝到传统的小吃，打打牙祭。众乡亲在高高兴兴把自己打好的麻糍摆放出来的同时，你品我的，我尝你的，相互交流着打麻糍的手艺，促进邻里之间的关系和感情。

现在不同了，随着人们物质生活水平的不断提高，五谷丰登了，想起了乡愁中的小吃，什么都是现成的，想吃就做，真叫手到麻糍来，方便得很。要是没空，藤田集市上一年四季有的是卖，上街买些，就可以一饱口福了。

亲爱的朋友，有空请到藤田来，热情好客的乡亲一定会捧出味道纯正、香甜可口、越嚼越有劲的传统小吃———麻糍招待你！