职业教育是国民教育的重要组成部分，担负着培养技能性人才的重任。随着工业的大发展和社会分工的不断细化，对劳动者在专业技能上的要求也越来越高。由于专业训练及系统培训是获得技能的重要方式，于是职业技术教育便脱颖而出，成为一个与一般教育相互关联，但又有所区别的独立教育体系。

吉安历来重视职业教育，确立了“负责任地办教育、办人民满意教育”“抓经济必须抓职教，抓职教就是抓经济”的理念。吉安市委、市政府于2010年作出决定，在继续大力办好中等职业学校的基础上，兴办一所以培养高等技能性人才为目标的高职学院。接着，启动了《吉安市职业教育发展规划（2010-2020年）》的编制工作；向江西省人民政府呈送了《关于恳请批准我市筹建吉安职业技术学院的请示》，成立了筹建领导小组，划拨了建设用地，发布了学院总体规划设计方案的招标公告。2012年7月，江西省人民政府将批复了吉安的请示，并将吉安职业技术学院设置纳入江西省"十二五"期间高等院校设置规划。8月，学院建设工程正式开工。在开工仪式上，时任市长胡世忠发表了讲话。

2014年4月，吉安职业技术学院获国家教育部备案通过。9月，正式招生办学。

吉安职业技术学院坐落于吉安市吉州区吉安南大道，集工、农、商、医、艺术、师范教育为一体，按“山水校园、庐陵书院”规划定位建设，占地1098亩，建筑面积约40万㎡，投资总额近13亿元。

为站在高职教育的制高点，市政府推出新举措，出台《关于吉安职业技术学院开放创新办学和“一院四校”运行管理的实施意见》，将吉安师范学校、井冈山应用科技学校、吉安市高级技工学校、吉安文艺学校4所中职学校划归学院管理。以“借船出海、借梯登高”的方式，于2014年4月1日与全国高职教育排头兵深圳职业技术学院签订深度合作办学协议，聘来深圳职院5人组成的管理团队和专家队伍，进驻吉安职院，支援吉安职院高质量跨越式发展。此举开创了国内高职院校“跨区合作、优资共享”“特区带老区、名校助普校”新模式。

学院内设机械与电子工程学院、现代农林工程学院、建筑与环境工程学院、经济与管理学院、旅游学院、医护学院、师范学院、马克思主义学院、创新创业学院、艺术学院等10个二级学院，开设了电子信息工程技术、园林技术、旅游管理等30个专业，现有在校生14700余人（含中职生）。在编教师645名，其中高级职称173名，硕士以上427名，双师型教师占41%；并聘请企业高管、技术骨干、能工巧匠等兼职教师130余名。已建成校内外实验、实训中心430个，拥有实训教学设备价值达1.18亿元，图书资料近93万册，建有数字化图书馆管理系统，正稳妥推进以大数据为中心的智慧型校园建设。

学院秉承“崇文明理、厚德精技”的校训，以立德树人为根本任务，以“工匠精神”为内涵，加快办学水平提升。

学院办学发展迅速，正努力向“省内一流、全国知名”高职院校的目标稳步迈进。科研项目市厅级以上立项256项，其中省部级以上94项；发表论文537篇，拥有专利45项。省社科规划、文化艺术规划、教育科学规划项目共立项30项，其中2018年社科规划项目立项数在全省高职院校中排名第一，2019年文化艺术规划、教育科学规划项目立项数在全省高职院校分别排名第一、第三。师生获得省级以上奖项336项，其中国家级奖项62项。2018年组织学生参加全国职业院校技能大赛3项，获得1个一等奖、2个三等奖，其中“嵌入式技术应用开发”赛项获团体一等奖，实现了江西省职业院校在该赛项全国一等奖零的突破。2017年，学校顺利通过江西省高等学校创新创业教育专项督导评估。学校创编的情境舞剧《十送红军》在第七届全国职业院校“文化育人”高端论坛上大放异彩，受邀参加教育部、文化部等多部门联合主办的2018年全国职业院校技能大赛中华优秀传统文化艺术表演赛获一等奖；与兄弟院校联合创编的舞剧《井冈·井冈》荣获2018年中国舞蹈最高奖“荷花奖”，并作为经典节目在江西省高雅艺术进校园巡演。2016年，学校成功举办第六届全国职业院校“文化育人”高端论坛；2019年，学校成功承办首届全国职业院校红色文化研究与推广高端论坛，并被推选为全国职业院校红色文化研究与教育联盟理事长单位。