文/汪吉萍

时值四月，农事将尽，大姐抽脚上岸，又急着将一群刚出生的小鸭子买回了家。一群胖乎乎，走起路来摇摇晃晃的小鸭子，大姐精心地喂养它们，我知道，大姐这又是在为我等食客们准备食材。

大姐养鸭，不像以前母亲养鸭的年代，多用来换钱补贴家用，自己想吃，也得逢年过节才能解馋。大姐养的鸭子，我们姐妹几个去她家，她都会杀一只。许是鸭子炒的多了，大姐炒鸭子的手艺也非同一般。也因为好了这一口，我们就贪，隔三岔五就要往大姐家跑。如若有日子没吃上大姐炒的血鸭，就精神不振一般。尽管现在的市场上，不管什么时候都可以买到鸭子，但炒鸭子讲究，一般人炒的，就是味道不地道。比如我，在萍乡上班那会，一是应了同事的要求，二也为了显摆，风风火火地从永新家里买了只活鸭子带过去，心想着“没杀过猪还没见过猪跑”吗，于是撸起袖子大干了一场，结果炒出的鸭子色、香、味都欠，唉，真是看事容易做事难。

民以食为天。长嘴，就得吃，现如今不比以前，囫囵个吃，管饱就行；现在国泰民安，人们在劳作之余皆会尽显吃之能事，像人都有爱美之心，美食对人的诱惑，也经久不衰。摸索、创新和比较，于是，各地都有自己的特色小吃或名菜，于万千吃食中，独领风骚，就像永新的血鸭。

据说，永新吃鸭子的历史，始于唐朝。先不管唐朝那位为了庆祝母亲生日而绞尽脑汁、请民厨来炒血鸭的官员，用的啥食材。自记事开始，我看到母亲炒鸭子，多是用自家种的新鲜且又比较辣的红辣椒，因为血鸭不辣，就不好吃。当然，炒血鸭也可用干红辣椒，出奇就能制胜，如果手艺过硬，也可放青辣椒，就像有人脑子灵光一现，炒血鸭时，用啤酒代替米酒，尽管炒法偏离了一点“航道”，但效果也是蛮不错的。

先取半碗自家蒸的米酒用来杀鸭，不但是母亲，永新人做正宗的永新血鸭都是这样，鸭血要滴在装米酒的碗里，这就是我们当地人说的“血酒”，炒血鸭必备。血鸭，血鸭，不管怎样，要做出一道正宗的永新血鸭，光有鸭子、辣椒、大蒜头或生姜肯定还不行，一定离不开这个“血”字，而这个“血”呢，则是渗在米酒里的血，单用来炒鸭子的。如果没有这“血”，就像好马没有配鞍，一道好菜的“色、香、味”三关，这第一关就过不了。如果炒鸭子没放这“血酒”，一盘血鸭不但失了色，也失了纯正。

鸭子处理好以后剁碎，开火，锅里油要稍微多放一点，油烧透后，倒入鸭子翻炒，等鸭子炒的“哧哧”作响了，说明水分已经炒干，鸭肉里的油也基本炸出来了，这时可放入辣椒、生姜和蒜头，一起翻炒一会就加水、放盐煮。如果是比较老的鸭子，水就多放一些，否则就少放一些，没过鸭子就行。等水烧得差不多了，就倒入血酒盖上锅盖焖，注意一定要等到血酒烧开了才能揭锅盖，否则，炒出的鸭子会有酒味。看看汁收得差不多了，浓稠了，就可以放点鸡精出锅上桌了。那味道，既是母亲的味道，也是永新的味道。

大姐炒的鸭子好吃，或许就是传承了母亲的手艺。是的，一道美食有一道美食自身独有的魅力，是一个地方文化的重要组成部分，要传承，不但要溯源，而且要持本。于是，在永新，不管是在大餐馆，还是在快餐店或夜宵摊上，都有永新血鸭这道菜。你来永新，如果没有尝尝永新血鸭，就像没有到三湾一样，定成遗憾。