文/黄海波

有句歇后语“癞蛤蟆想吃天鹅肉——痴心妄想”，说明天鹅肉真是美味。现在天鹅肉可真不要去想，它乃国家二级保护动物。但是我的家乡井冈山，经常可以吃上粉蒸鹅，它是道名菜，味道鲜美，回味无穷。

井冈山是山区，许多农户都会养鹅。鹅这种鸟类，古称舒雁，体型大、耐寒、形态优美，“曲项向天歌”，吃草、谷类和青菜等，是农村孩子的成长伙伴，大鹅也是农村“三霸”之一。

我童年听说了一个故事：话说隔壁村有家农户，芒种时节菜不够，于是杀了一只鹅，做成米粉鹅，那鹅肉香随着炊烟飘散，邻居们都知道他家有好菜吃。第二天，邻居问大嫂子：“你怎么没精打采，累坏了？”

“唉！还不是昨天那只鹅害的。”

“怎么啦？被鹅害的？”

“没有菜，杀了鹅，做成粉蒸鹅，味道可香了，家里当家的到了半夜翻来覆去睡不着，老惦记着。后来没有办法，大家爬起来把它干掉，之后才睡着。”

于是这个故事就传开了，粉蒸鹅馋得人睡不着，四十多年前的故事，我记得深刻。

粉蒸鹅的味道独特、鲜香软糯，是典型的井冈山农家菜品，现在的城里人可是不容易吃到的。用大米、干辣椒、花椒、八角、盐、桂皮放入搅拌机中打碎，自家做的米粉更香；自然，用自制的米粉做出来的粉蒸鹅味道可不一般。

先把洗净处理好的大鹅肉块装入盆中，剥些大蒜，大蒜不要剁碎，可整瓣放入，再剁点生姜沫，一同放入盆中。倒入适量米粉，再加入适量盐，及少许的米酒和生抽，再倒入少许清水，用手将所有食材抓拌均匀，要保证每块鹅肉都沾满米粉。再放入一些茶油（最好是井冈山本地的山茶油），然后继续抓匀。抓匀后放入本地的土红辣椒粉，倒入大碗中。蒸锅中加好水，放上笼屉，将拌好的大鹅肉放入蒸锅中，水开后大火蒸约两个小时。蒸好后，将粉蒸鹅取出，再撒上点葱花，香嫩可口、粉雕玉琢、秀色可餐的粉蒸大鹅肉就出锅了，这是现代厨房的做法。

如果用农村柴火灶，虽然时间长，也麻烦些，但是味道绝对正宗。食材调味过程一样，就是清蒸过程不同。柴火灶要用大锅，里面放一个饭甄，它通常呈上大下小的桶状，底部有镂空底盘以便水蒸气上升蒸饭。饭甄的材质多为杉木，因为杉木纹理通直、结构均匀，且不易翘裂或变形。把粉蒸鹅放入饭甄里，也可以放在米饭上层，隔水蒸，蒸出来的粉蒸鹅没有水渍，干爽，撒上些葱花，香味更浓。井冈米粉鹅，可登大雅之堂，现已是井冈山婚丧嫁娶乔迁等所有宴请必上之主菜，也是各家盛情款待来客贵宾之佳肴。

我也品尝过其他地方的粉蒸鹅，有些水渍渍的感觉，香不透里，终究比不上我们井冈粉蒸鹅。来井冈山体验“红古绿”游的朋友们，千万不要错过井冈山的美食——井冈粉蒸鹅。