文/王国彬

勤劳、憨厚的井冈老表自古以来遵循日出而作，日落而息。为活血解乏，恢复体力，出早工的老表们早饭时总要小炒几个家常菜，来上一壶自酿米酒（也称冬酒、水酒），自斟自饮，犒劳一下自己，即喝点早酒。

随着生活水平的提高，人与人的交往增多，井冈老表不分春夏秋冬，便有了喝早酒的习惯，还美其名曰：“早酒冲冲，一天威风。”又不知经过多少人、多少日的演绎，喝早酒的习俗发生了变化：早酒店应运而生，此消彼长，大多数开在菜市场附近的角落。下酒的菜，以老子肉、牛肉牛杂、水煮鱼及豆腐为主，适当配点花生米、蔬菜之类。用钵装菜，用碗盛酒，大气，豪放，好一副大碗喝酒大块吃肉的派头。

早酒店经营方式灵活，可以来料加工，可以直接点菜，还可以委托店老板安排；可以自带酒水，可以沽老板家的，也可以向老板“钦点”某某家的酒，由老板去落实。酒、菜安排妥了，大家自己动手，拼桌子，抢凳子，摆碗筷。三五成群，围坐一桌，一边等菜，一边聊天。

酒菜上桌了，做东者客套几句就算开席。

喝酒少不了敬酒环节，站着敬酒，坐着喝酒。敬酒分三步。首先是“通敬”，即敬酒人敬全体。为表诚意，满满一碗酒自己喝完，其他人“意思一下”。接下来便是“打箍”，即敬酒人分别敬桌上的每一个人，一个一个敬，酒量对等，能者多劳。最后是“单挑”，即敬酒人找到酒量相当的人对饮，次数不限，酒量不定，图个惬意、满足。

也有时尚的说法，仿照跳水比赛，分“规定动作”和“自选动作”。前者必须在“领班”的统一指挥下，步调一致，喝完约定碗数；后者因人而异，各自约定，量力而行，以不喝醉为原则。

还有的则是通过“划拳”或“猜数”来喝酒。两个人对弈，六次输赢为一回合。桌上所有人可以分组进行，你划你的拳，我猜我的数，互不干涉。也有一组表演，其他人作看客，助兴加油，热闹非凡。六碗酒一字儿摆开，输者一次喝一碗。二比四或三比三算平手，一比五或零比六算输家。输家要寻找下一人继续划拳或猜数喝酒，交棒接力，循环往复，直到赢下一个回合，才能够喘一口气。最有趣的要数划拳猜数零比六的输家还须自认一碗，怯生生端起，无声响喝下，这叫奖酒。

井冈老表喝早酒，图的是一种心境，一种洒脱，五味杂陈。劳累了，事了了，郁闷了，高兴了，喜来了，都可以来一回早酒，理由千千万。井冈早酒之所以历久不衰，发展势头不减，也许与这个小县城生活中所匹配的慢节奏有关。但不管怎么说，存在即合理。

喝早酒，超低消费，经济实惠。同样是大鱼大肉醒胃，冰啤米酒提神，费用却不昂贵。对于食客而言，菜直接来自市场，现卖现买，生鲜，还不存在中间环节加价，充其量早酒店就收了点加工费。酒也是本地的米酒，便宜，价格上也很亲民。即便是早酒店老板去采购食材，也一定是物美价廉，费用不会超出喝早酒者的预期。吃得尽兴，喝得开心，回头客就多。

投入少，成本低，因陋就简，是开早酒店的优势所在。只要卫生条件达标，其他要求可以忽略。厨房简易没问题，环境可以普通得不能再普通，在或漏雨或晒太阳的地块摆桌开吃也行，空调可以不要，雅座压根别提，一次性碗筷免谈，桌凳新旧不论。

喝早酒，乡土气息浓厚。本地师傅炒本地家常菜，手到擒来。你瞧瞧，别说陈旧的餐桌高低不齐，木质的、塑料的凳子花色各异，单就男女老少食客衣衫不整，光着膀，摇着扇，戴着草帽，鞋沾泥土，手舞足蹈，勾肩搭背的画面，就让你大开眼界。他们喝的酒也特别，叫“啤冬”。其实就是啤酒掺上冬酒，汇合在一个大壶里，一碗碗倒着喝。据说味道不错，还有诗意，不乏雅兴。你听听，“全福寿，高升。全福寿，一定，两好，三元，四喜，五魁，六顺，七巧，八仙，九长，全福。”这是二言（也有三言、四言）划拳，喝酒助兴，叫得很嗨，酣畅淋漓，烟火气息浓厚。