不少来过遂川的人，都尝过一道风味独特的硬菜——遂川板鸭。大家也许不会想到，这道硬菜“孕育”了一个年销售额上亿元的产业。

遂川素来有养鸭的传统，经过千百年的驯化和改良，逐渐培育出一种名叫红毛鸭的优良鸭种。经过腌制、烘烤、晾晒后，板鸭成形美观、入口爽嫩、味道醇厚、回味无穷。

20世纪90年代，遂川被命名“中国板鸭之乡”；2014年，遂川板鸭被核准为中国地理标志证明商标；2023年，遂川板鸭列入“井冈山”农产品区域公用品牌。近年来，通过规范建设遂川板鸭产业园、重点培育龙头企业、加大产业扶持力度等举措，遂川力促板鸭产业转型升级。如今，一只板鸭飘香全国，“致富新曲”愈发嘹亮。

培育新品严把质量

在生活质量不断提升的当下，不论是人们的日常运动还是饮食，“健康”都贯穿于其中，板鸭行业从业者也看准了这一重要风向标。

“产品健康要在饲鸭育种上下功夫。红毛鸭不仅要有适宜散养的湖泊和田地，饮用水源也得是活水，食物以稻谷、小鱼小虾为主。”遂川县农业农村局工作人员张艳春介绍，好品质从源头抓起，成为了更多板鸭生产厂家的共识，有的厂家培育不用药不用抗生素“无抗”鸭，有的厂家则在板鸭制作过程中减少使用的盐量。吃得安心、吃得放心、吃得健康。在新理念的引导下，板鸭企业的产品研发与时俱进，在保留板鸭口感和固有气味的同时做到生产现代化、满足市场需求，吸引了一批顾客群体的忠实拥趸。从事餐饮行业多年的厨师高芳兰说，板鸭是酒席上特别受欢迎的一道菜，有炒、煲汤、清蒸等多种烹调方式，不添加抗生素、低盐化的趋势，也让消费者吃得更加放心。

产品创新紧跟市场

今年以来，江西省辉宏食品有限公司一派忙碌景象。宽敞明亮的大厅里，板鸭、腊鸭翅、腊鸭肠等产品有序地摆放在架子上，随时等待着通过镜头向网友直播展示。

作为省级农业产业化龙头企业，公司负责人廖正生坦言付出了不少心血。公司生产的天景湖板鸭在沿袭制作板鸭传统手工工艺的同时，引进了高科技设备，由柴火烘干升级为机器烘烤，风干环节的冷风风干技术低温发酵7天，保留了板鸭原始的腊香味，由此突破了板鸭季节性供应的瓶颈，实现了一年四季无间断供应。此外，该公司还投入百万元上新生产线制作板鸭的熟食产品，切块分装，开袋即食，预计2024年上半年上市。

一直以来，遂川县注重提升板鸭产品品质，积极争取上级资金扶持、落实信贷资金扶持、加大县级资金扶持，引导板鸭企业加大对新产品的研发投入，积极推动板鸭企业的交流学习和经验共享，给板鸭产业的发展注入了“强心剂”。

从最初的穿绳散装到包装分袋售卖，再到便捷的熟食，一只鸭子包装和产品变革的背后，是一群人对板鸭产业的全身心投入。

花样翻新多元销售

“叮！叮！”现金到账的手机提示音，在遂川县八仔食品有限公司接二连三响起。这些货款来自县内，来自吉安、赣州、新余，来自北京……院子里，付款结账的顾客、打包和运输的工作人员往来穿梭。除了实体购买，各种通过微信、小程序网上商城、抖音、京东等渠道发来的订单在这里集中处理，一箱箱板鸭“踏”上了去往全国各地的旅途。公司负责人黄志明表示，现在的销售是“线上+线下”，为更方便顾客购买，专门开发了小程序、建立了网络商城。

据悉，遂川不仅量身打造了一套红毛鸭养殖规范标准，确保在生产的各个环节上更规范、更科学，还开发了板鸭“全鸭宴”，一只鸭子多达18种吃法，既有味蕾的享受，又颇具地方特色。“我经常过来买板鸭，比较信赖老品牌，符合我们的口味，也会送亲朋好友。”老顾客刘招娣说。

数据是最有力的佐证。去年，遂川县板鸭加工量达千万只，系列总产值近5亿元，从事板鸭产业的养殖、加工、营销达3000多人。

文/罗格、李书哲