文/黄健生

火焙肉与臭肉都是永丰县的特色土菜。

火焙肉色泽金黄，油而不腻，以沙溪镇的火焙肉最为地道。臭肉味道独具一格，适合下饭，深受大家喜爱。

制作火焙肉的材料：五花肉500克，米250克，料酒50克，茶籽壳、小米椒、红辣椒、蒜苗、生抽、盐、味精等适量。

制作方法：将五花肉切成小条形（不去皮）待用。将米和茶籽壳放在锅里，搁上支架放上五花肉，盖上锅盖密封，放在火上慢慢熏焙，将五花肉焙成金黄色，成干肉后就可保存或现炒现吃。将火焙肉切成薄片，再将配料切好备用。炒锅上火，用少许油热锅后倒入火焙肉煸炒，炒至肉有点卷起，加适量生抽、料酒、辣椒、大蒜、盐、味精，炒熟调匀即可出锅。

制作臭肉的材料：猪前腿肉500克，盐40克，本地红辣椒50克，味精、酱油、植物油、白酒等适量。

制作方法：猪前腿肉，用盐擦一遍，拌入白酒，放进瓷器罐里密封一天即可臭。不能放进冰箱，适合夏天。然后，将臭肉取出，洗净表面的盐，切薄片备用。红辣椒切片。锅上火入油烧热，下臭肉片煸炒至肉片微卷、发黄。倒入酱油、红辣椒片，继续煸炒2分钟。再倒入冬酒，稍煮片刻，即可起锅装盘。