文/袁山

辣椒，在我们井冈山乡村，家家户户都会栽种。

入夏了，家家菜园里都结出了辣椒，“火煨青椒”这道小菜便出现在各家各户的餐桌上。

做“火煨青椒”，省事省时，还不需用油。刚摘下的青椒，新鲜、坚实、油亮、饱满，用芦茅秆把它们串成一串串，烧柴灶时，用火钳将辣椒串埋到灶膛柴灰里。约莫三四分钟将辣椒扒出来，翻过一面，重新覆盖上火灰，大约只需几分钟，辣椒就煨熟了。用火钳翻扒，夹出煨好的青椒串，拆掉芦茅秆，趁热轻轻拍灰，动作要快，否则容易烫伤手。一边反复轻拍，一边吹掉粘在表面的灰尘，同时把一些焦黑的辣椒皮剥掉。将拍去灰尘的辣椒，放在捣钵或鲁碗里，撒上适量盐，用洗净的菜刀把，把青椒砘（捣）碎。

如再剥几颗蒜瓣一起捣，让它们相互融合，更能捣出青椒的焦香、蒜子的鲜香味。

青椒捣碎拌匀，鲜香辛辣的农家时鲜土菜“火煨青椒”就完美上桌了，在那盛夏之时，夏种非常辛苦，总觉得没什么胃口，但如果餐桌上有一碗“火煨青椒”来佐饭，即会食欲大振。

随着时间的推移，农村做饭菜，都改用煤、电或燃气灶了，于是，“火煨青椒”不知不觉被搁置在过去的记忆里。

不过，随着人们保健意识的日渐增强，饮食习惯又趋向于绿色环保、返璞归真，越来越多人追求少油、无油，“火煨青椒”这道菜也再度风靡起来。

如果家里有柴火灶，“火煨青椒”随时都可以做来解馋。如果没有柴火灶，也可以热炒锅“煨”青椒。

挑新鲜青椒，洗净，摘去蒂把。洗干净炒菜锅，将洗好的青辣椒倒入炒锅内，不停翻炒，把青椒表面沾的水炒干后，转小火，青椒在热锅里翻炒，慢慢煸煨变软，直到全身呈虎皮状，有七到八成熟时，即可出锅放入鲁碗或捣钵中。

如果想吃原汁原味的青椒香味，只需要加入盐、蒜、姜，用刀把或擀面杖或捣棒捣碎。香辣爽口的现代版“火煨青椒”，就这样完成了。