文/黄健生

淮山是药食同源的中药材，常吃对人体有很多好处。淮山所含的营养物质十分丰富，包括多种人体必需的微量元素和矿物质。淮山所含的黏蛋白，是一种多糖蛋白质混合物，对人体有特殊的保健作用。

永丰县的土质很适应淮山的生长，所产淮山很长、很白，外表也很平整光亮。目前，永丰县淮山种植面积4500亩左右，产量约1.1万吨，主要分布在佐龙、坑田、恩江、潭城、沿陂等乡镇。

制作淮山排骨汤，所需材料有：猪大排、淮山，盐、味精等适量。

其制作方法非常简单：

猪大排剁成块，淮山切成滚刀块。将猪大排淖水后用清水冲干净。瓦罐上火加清水放入猪大排，用大火烧开后转小火炖1个小时左右，然后加入淮山继续炖10分钟。开锅加盐、味精调好味，即可出锅。

这道汤菜，排骨香嫩，淮山软糯，汤汁鲜美，老少皆宜。