文/邓蔚宏、刘祖刚

在遂川，有一道名菜——富甲天下，据说，与当地南宋进士孙逢吉有关。

孙逢吉，吉州龙泉北乡（今遂川县大汾镇寨溪村）人。三次考取举人，后中进士。先后任郴州司户、常德教授、萍乡知县、国子博士、司农寺丞兼实录院检导官、秘书监兼吏部侍郎等职，有《静阅居士文集》等著作。

孙逢吉任萍乡知县时，有一年回乡省亲，大汾一富绅要设席宴请，此人平时对百姓苛刻，虽富甲一方，但族人有困难，从不伸手帮助。孙逢吉不想赴宴也不便拒绝，便道：“你若诚心就请全村人，若只请我，不来。”

富绅不想请，便托词食材一时难备齐，时间也来不及。孙逢吉又道：“杀一头猪，田里捉点鳖，水里摸点虾，再地里摘点菜，树上采点果，不就差不多了？村民嘴也不挑。”

为巴结上孙逢吉，富绅只得吩咐家丁照办。还别说，只半天工夫，便准备齐当。但厨师犯了难，猪杀下来去毛除杂后肉不过百来斤，各色蔬菜一大堆，如何搭配？

孙逢吉开导道：“只管放心大胆搭配，说不定无心插柳，能做出一道名菜呢。”厨师别无他法，便将肉各个部位与各种食材搭配，或炒制，或蒸煮。

甲鱼与猪里脊爆炒这道菜，让所有人赞不绝口，包括孙逢吉和富绅。甲鱼与猪里脊爆炒，加入姜、葱、酱油、料酒、冰糖等，荤香醇美，口感极佳。

后来，中医发现这道菜还能气血双补、滋阴去火，为一等药膳。因美食中有甲鱼，且蕴含着孙逢吉希望富绅能乐施天下良苦用心，故后人命名为富甲天下，沿用至今。