米粉肉

立夏是二十四节气的第七位。立夏虽然没有立春、中秋节气那样隆重喜庆，但立夏表示告别春天，是夏天的开始。一年四季，春生、夏长、秋收、冬藏，时至立夏，万物繁茂，是人体生理、农事活动的重要节点，因此立夏仍是民间比较看重的节气。

自古江南一带在立夏这天的祭祀活动和一些忌讳随着时代发展，已逐渐不复存留，而吉安立夏的“五吃”却完整地继承和保留下来，甚至有些标新立异。

吃鸡蛋

立夏吃蛋由来已久，也是立夏习俗的重头戏。民间早有“立夏吃圆蛋，石头能踩烂”的说法。意思是立夏吃蛋，人就会劲头十足，健步如飞，能踏碎石头。因此，立夏这天早上，主妇便将鸡蛋插立米饭中，蛋要大头朝上直插入饭中蒸熟，不能乱放或水煮，更不能将蛋打烂煎炒和煮汤，否则不算立夏蛋。

从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是小孩子会有身体疲劳、四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦，称之为“瘦夏”。古人认为，鸡蛋圆圆溜溜，象征生活之圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安，经受“挂夏”的考验。

从现代营养学的角度来看，吃蛋有一定的科学道理。鸡蛋相当于一个“微型营养库”，是夏天快速补充身体所需营养成分的首选食物。夏天人们由于大量出汗，体力消耗大，容易疲乏，食欲减退，这时开始每天吃上一个鸡蛋，特别是立夏这天必吃，可以快速补充体力，还可以提高自身的抗病能力，对安然地度过盛夏酷暑是非常有利的。

吃米果子

立夏吃米果子与清明的艾叶米果意义不同。艾叶米果传说是为治孽龙，还为纪念敬谢观世音，艾叶不可少。而立夏米果子可以不用艾叶，白米果为最。小小的、白白的、圆圆的白米果子，光白透亮，囫囵吞食，寓意夏季清清白白，圆圆滚滚，无痛无疾，体格强壮。民间流传“吃了米果子，狼锤打不死”“吃一个米果长一斤力”的说法。

吃米粉肉

立夏吃米粉肉，历史悠久。古代帝王常在立夏这天举行迎夏仪式，祈求丰收。民间则吃米粉肉。米粉是关键，由晚稻米加上干辣椒、花椒、山柰、八角放锅里炒，再不停地翻铲，炒出香味颜色变红黄后取出，磨成粉状，这样米粉肉更美味。蒸米粉肉还要加上小竹笋和芋头，这几种食材选配要精准：猪肉一般选五花肉和前腿精肉。芋头要提前几天除毛，放置露天露皮才有粉有嚼劲。小竹笋选刚出土几寸高，白白嫩嫩的，洗净切好用开水浸泡除腥麻味。再分别加入佐料下锅炒至三分熟。掺和米粉后，芋头和小竹笋装蒸笼的下面，肉放上面，这样肉才渗透入味。多道工序制作的“米粉蒸肉”，香辣可口，增加食欲，吃后驱除湿气，求得身体健康。

进入新时代，米粉有现成的，而且餐馆、饭店里米粉肉都有制作好的，付钱搞定，省事省时。米粉蒸肉已是江南特色名菜，属于赣菜系列，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜之一。

吃“七家粥”

吃“七家粥”，这种风俗活动主要流传于赣江东岸一带的山里。所谓“七家粥”指的是左邻右舍将大米汇聚在一起，然后加入豆子、红糖、花生米、红枣等煮熬成一大锅粥，大家一起食用，食后还喝“七家茶”。

“七家粥”虽然不是什么特别美味的食物，但每到立夏这天，人们对于这个活动都非常期待。老辈人认为大家在一起吃了粥、喝了茶，就会邻里和睦，所以对山里人来说是一个非常重要的联谊活动，能巩固邻里之间的感情，让邻里关系变得更加牢固。

吃霉豆腐

立夏的时候，吉安有一些地方的习俗会吃霉豆腐。立夏当天吃了霉豆腐，象征着能把一整年的霉运都赶走。而咸辣可口的霉豆腐，又是大鱼大肉后不可多得的调味品，尤其在越来越炎热的夏天，更能让人食欲大开。那么，在立夏之日，霉豆腐登上吉安人的餐桌也就顺理成章了。

文/曾思政