状元鸡

永丰县历史上第三位状元罗伦，自幼家境贫寒，常常缺衣少食，靠兄嫂接济入学。明代从化二年（1466年），罗伦赴京赶考，兄嫂杀鸡为之饯行，待书简行李收拾停当，鸡肉已凉。其嫂灵机一动，用热葱油调红椒干粉浇在鸡肉上以热鸡肉。罗伦吃后，感觉别有风味，精神大振。罗伦高中，怀着感激之情荣归，家乡父老都说是吃了其嫂做的鸡得彩而中。用此法做的鸡，称为“状元鸡”。

做好状元鸡，要这些材料：鸡，蒜末、姜、料酒、干辣椒片、酱油、盐、米醋、小麻油等适量。

其制作方法如下：将鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，冷水下锅，煮熟起锅。待鸡稍冷后，用刀斩成块，堆码成鸡形。炒锅上火加底油少许，将蒜末、姜味煸炒，再加料酒、干辣椒片、酱油、盐，调好味，加少许米醋，装碗兑成汁。另起锅，将茶油烧熟，倒进装汁的碗内，加小麻油即成调味汁。将码成形的鸡和调味汁同时上桌，吃前将汁倒在鸡肉上即可。

状元鸡造型逼真，色彩艳丽，味香辣可口，油而不腻，已成为永丰招待客人及升学宴上的招牌菜。

凤堂鸡

永丰县农村自古就有结婚闹洞房的习惯。新娘新郎进入新房，都要吃土鸡公，并配以红枣、猪心、猪肉、土鸡蛋，寓意夫妻和睦，早生贵子。这个时候吃的鸡，就叫凤堂鸡。

做凤堂鸡需要准备的材枓：本地土鸡公1只（1500克左右），猪心1个，土鸡蛋10个，红枣10粒，猪肉250克，盐20克，茶油50克。

制作方法不很复杂：土鸡公宰杀去毛去内脏洗净备用。猪肉洗净切8厘米见方的大块，猪心洗净血渍。土鸡蛋煮熟剥壳，红枣洗净备用。大铁锅烧火，放茶油烧5成温，放鸡块两面煎黄。猪肉、猪心一并入锅稍煎香，加井水1500克，烧开后撇去浮泡。入瓷器罐中加入鸡蛋、红枣，用烧红的柴火余热煨熟。

瓦罐鸡

相传，从前有一个商人，在永丰边远山村以贩卖粗盐为生。有一年年关，因路途遥远，便在此地一农家购买了一只不大的土鸡。由于条件所限，商人身边只有粗盐这一种作料。他便用牛皮宣纸把鸡包好，放锅内用盐直接煨熟。不想出乎意料，做出的鸡肉味道非常好。

瓦罐鸡制法独特，味香浓郁，色泽微黄，皮脆肉嫩，十分诱人。

民国初期，永丰老人常用此法做给小孩食用，有凉血、润燥、滋肾通便、温脾暖胃的功效。

瓦罐鸡的制作方法看似简单，实则复杂，现几乎失传。

文/黄健生