作者：黄健生

脚板薯学名叫毛薯，别名很多，有薯莨、参薯、黎洞薯等叫法，为薯蓣科薯蓣属藤本植物。地下块茎肥大，掌状或块状，每株产3—13块不等，表面棕黑色，断面白色或深褐色或紫色。由于其块茎为不规则的扁块形，似脚板状，故称脚板薯。

脚板薯的繁殖方法有两种：一是种薯切块繁殖法，这种繁殖法出苗早、生长快、产量高。二是零余子繁殖法，零余子是藤蔓叶腋处着生的气生块茎。

脚板薯适应性强，耐高温、耐干旱气候，种植范围广，主要分布于热带与亚热带地区，在我国广东、江西和福建等地均有栽培。永丰南部山区多有栽培，但大多零星分散，自产自食。

脚板薯富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质，营养丰富，能供给人体大量的黏质蛋白，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。永丰南部山区的人们，特别喜欢食用脚板薯，有的用它磨成浆加米粉拌匀，炸成米粿；有的用酒酿拌辣椒清炒、醋溜等。做法尽管多种多样，但以素炒最为原汁原味。

素炒脚板薯需要准备：脚板薯600克、青椒3个、小红椒3个、葱1根、蒜2瓣，酒酿、油、盐、鸡精、酱油等适量。其制作方法为：将脚板薯洗净，刨去外皮，切成薄片，放入水中浸泡备用。辣椒、蒜、葱切好待用。在锅里放油，用火烧热，把辣椒和蒜爆香，再倒入脚板薯翻炒。脚板薯有九分熟时，放入酒酿，拌匀后，加入酱油、盐、鸡精，翻炒到全熟。转小火，盖上锅盖焖2—3分钟。然后撒上葱段，拌匀后出锅装盘。偏酸口味的人，在出锅前倒入少许食用醋，拌匀即可。