说起遂川美食，板鸭成为人们脑海里第一个闪现的词汇。遂川，素有“中国板鸭之乡”的美誉，制作历史悠久，工艺代代相传。如今，遂川板鸭经过历史的洗涤，散发出不同寻常的味道。

走进位于枚江镇园岭村板鸭产业园的秋平板鸭厂，一股醇香的味道直钻鼻腔，刺激味蕾。晾晒架上的板鸭金黄剔透，泛着光泽，令人垂涎。一旁，师傅们正将另一批腌制、定型好的鸭子晾晒上架……车间内外一片繁忙景象。

在厂区，科技手段无处不在。以往手工作坊年代，一名熟练工一天宰杀、脱毛不过20余只鸭。如今，有了板鸭专用脱毛机，一天能处理200余只，效率提高10倍。而更让人叹服的，莫过于科技模拟天气的技术。以前，祖祖辈辈摸索出一套“看天吃饭”的经验。立冬后，紧盯暖阳和寒风并存的天气，那是制作的绝佳时机。可一遇连续阴雨天气，则导致板鸭发臭、霉变，成箱成箱板鸭被掩埋、倾倒，抗风险能力很低。如今，一款通过燃烧电阻丝生热，风扇鼓风的烘干设备被运用，工人不间断抬进炕床，几百只板鸭一次性被推进库，效率大幅提高；另一套冷风机，则模拟寒风。热烘冷吹交替反复，将板鸭中的香味“拔”出，品质得到极大提升。

“遂川板鸭历经百年锤炼，工艺卓著，品质优良，文化韵味十足。”企业负责人包秋根说，工厂每年加工遂川板鸭20至30万只，走向全国，远销海外。包秋根从事板鸭制作已有30年，见证了遂川板鸭销售方式的改变。从昔日挑着箩筐步行7天到广东南雄一带叫卖，到批发给经销商推销、进超市、特产店，再到键盘轻敲，微信转账，快递发货，小小板鸭从山区小县“飞”出，走向了更广阔的天地。

过去，由于交通、仓储、信息闭塞等原因，板鸭无法大量外销，尽显“养在深闺人未识”的尴尬。为破解“酒香也怕巷子深”的瓶颈，遂川商务扶贫部门牵线搭桥，及时与京东等电商平台建立联系，线上线下集中展销。江西扶贫馆还为板鸭重点推介，开启“电商+产业”以及直播带货等模式，销量在中国特产江西扶贫馆数百件商品中高居第六。

因对品牌的执着追求，包秋根“金点子”频出。板鸭每只重0.6至0.7千克，小家庭一顿吃完有难度，隔餐后色香味又剧减。于是，他推出“切片”板鸭，切下最精华的部位单独包装，随吃随拆随洗，方便快捷，一投放市场，即成抢手货。此外，他又推出“四件套”，内含板鸭、鸭胗、鸭心等附件，微信征询意愿，临时组合打包发货。

“茶有文化，酒有文化，种地有农耕文化，板鸭也应有文化。2020年，我出资制作了8分钟的宣传推介片。不少人曾建议深度挖掘，并出了不少‘金点子’。如今，厂内建了文化墙，以文字、图片方式，将经久不衰的制作历史、工艺展现出来。”谈及遂川板鸭的蜕变之路，包秋根坦言，那绝对是“沾”了文化的光。

包秋根说，遂川板鸭不仅是一种年味特产，更是一种文化符号。他将着力提升板鸭的制作加工能力，增加产品的文化元素，把“中国板鸭之乡”金字招牌擦得更亮。

文/杨唐达、肖初生、刘祖刚