主菜名：解缙豆花

俗名：蛋清炒豆腐渣

引诗：“鉴湖秋水浸明霞。”

该诗句出自解缙的《寄孟链》诗：“每到秋时只忆家，鉴湖秋水浸明霞。湖中莲子秋成实，粒粒凉心滴露华。”

菜名来由：

相传，解缙出生于吉水县城鉴湖畔一贫苦人家，父母以做豆腐谋生。父子俩经常在县城大街小巷卖豆腐，剩下豆腐渣常被解母弄成佳肴，由此充饥长大。有一富户子弟嘲讽解缙父母的职业，解缙答道：父亲是“肩挑日月”，母亲是“手转乾坤”。解缙后来高中进士，官至内阁首辅，他还按吉水当地的做法，将“蛋清炒豆腐渣”做给永乐皇帝品尝。皇帝吃后叹道：“白如雪，细如沙，柔如棉，鲜甜可口，真乃人间极品，菜名就叫‘解缙豆花’吧！”由此得名。

主菜名：千恩万“蟹”（谢）

俗名：清蒸螃蟹

引诗：“酥片满螯凝作玉。”

该诗句出自杨万里的《糟蟹》诗：“横行湖海浪生花，糟粕招邀到酒家。酥片满螯凝作玉，金穰镕腹未成沙。”

菜名来由：

杨允孚是杨万里的族孙，家住吉水县盘谷镇杨家边，是元顺帝身边负责膳食的近侍。他多次参加皇帝由燕京至滦京的巡幸活动，把山川风景、沿途见闻，以及皇宫的饮食起居等写诗108首，后编成《滦京杂咏》而闻名史册。

杨家边古称“洋边村”，处于赣江与同江的交汇处。此处水系发达，地势偏低且平，每至下雨，汪洋一片，蟹虾也极多，故杨允孚自幼就掌握了蟹虾的各种食用之法。有一次，元顺帝路途中生病，连日来食欲不振，这可急坏了参与巡幸的大小官员。咋办呢？负责膳食的杨允孚特意选了3只大螃蟹，加入生姜、花椒、桂枝和人参等辅料，且略加重了一点食盐，然后直接入锅清蒸，熟后端给元顺帝吃，就这样皇帝的病很快就好了。此后杨允孚更被皇帝信任，“清蒸螃蟹”的烹食之法也传入宫廷。

2019年，杨家边村旁的同江万亩蟹虾基地所生产的“井赣”牌螃蟹荣获全国河蟹大赛金蟹奖和最佳种质奖，其中“最佳种质奖”是该大赛的最高奖项。

文/杨巴金