袁晓赫

辣椒，在我们井冈山乡村，家家户户都会栽种。

井冈山人，对于辣椒，都有着特殊的情感。一日三餐可以无肉腥，但绝不能无辣椒，向来嗜辣如命，吃辣几乎是与生俱来的特长。

辣椒有许多做法，一入夏，“火煨青椒”便成了农户餐桌上最常见的家常小菜之一。

记得二十世纪六七十年代，物资匮乏，平日里十天半个月难得见到荤腥，都是自留地里长出了什么就吃什么。尤其到了五月，荒米、荒油、荒菜，俗称“五月三荒”。入夏了，家家菜园里都结出了辣椒，“火煨青椒”这道小菜便出现在各家各户的餐桌上。

做“火煨辣椒”，省事省时，还不需用油。刚摘下的青椒，新鲜、坚实、油亮、饱满，用芦茅秆把青椒串成一串串。烧柴火灶时，用火钳将辣椒串埋到灶膛柴灰里。约莫三四分钟将辣椒扒出来，翻过一面，重新覆盖上柴灰，大约只需几分钟，辣椒就煨熟了。用火钳翻扒，夹出煨好的青椒串，拆掉芦茅秆，趁热轻轻拍灰。刚从柴灰中夹出来的青辣椒，很烫，拍灰的动作要快，否则容易烫伤手。一边轻拍，一边吹掉粘在表面的灰尘，同时把一些焦黑的辣椒皮剥掉。将拍去灰尘的辣椒，放在捣钵或土碗里，撒上适量盐，用洗净的菜刀把，将青椒捣碎。

如再剥几颗蒜瓣一起捣，让它们相互融合，真能捣出青椒的焦香、蒜子的鲜香味。

青椒捣碎拌匀，鲜香辛辣的农家时鲜土菜“火煨青椒”就完美上桌了。在那盛夏之时，夏种又那么辛苦，总觉得没什么胃口，但餐桌上如有“火煨青椒”来佐饭，即会食欲大振。有那么一碗自家菜园种的“火煨青辣”，还要什么山珍海味？任凭辣得流眼泪，还直嚷嚷：“好恰（吃）好恰（吃），真好恰（吃）！”“嗖嗖”地一下几碗饭下肚，神仙的日子也不过如此。

随着时间的推移，农村做饭菜，都改用煤、电或燃气灶了，于是，“火煨青椒”不知不觉被搁置在过去的记忆里。

不过，随着人们保健意识的日渐增强，饮食又趋向于绿色环保、返璞归真的味道，追求少油、无油，“火煨青椒”再度风靡起来。

如果家里有柴火灶，“火煨青椒”随时都可以做来解馋。如果没有柴火灶，也可以用热炒锅“煨”青椒。

挑新鲜青椒，洗净，摘去蒂。洗干净炒菜锅，将洗好的青辣椒倒入炒锅内，不停翻炒，把青椒表面沾的水炒干后，转小火。青椒在热锅里翻炒，慢慢煸煨变软，直到全身是虎皮状，有七到八成熟时，即可出锅。

再放入捣钵中。想吃原汁原味的青椒焦香，只需要加入盐、蒜、姜，用捣棒捣碎。

香辣爽口的现代版“火煨青椒”，就这样完成了。