庐陵裁纸

近期，各地在与新冠肺炎疫情作斗争的同时，都在大力发展旅游，让旅游业成为稳住经济基本盘的一员大将。

吃，是我国旅游业的不二主角，也是我国文化的不二主角。因此，吉安正大搞“庐陵百味”：整理菜品——挖掘其文化、提升其名字、梳理其工艺，并包装推广。

日前，有人把我们几位请到宾馆，为其初步筛选的几十个庐陵特色菜品、小吃点心等，有的规范其名字，有的赋予其文化。其中我最喜欢的是，为吉安极接地气的传统特色菜——炒地菇哩，增加了一个名字“苍茫大地”。当时大家都拍案叫绝。我情不自禁地说，“苍茫大地”就是一盘“炒地菇哩”！一盘“炒地菇哩”就是“苍茫大地”！这话怎么说呢？此中有真意，欲辨已忘言。今日抽空，长话短说。

“地菇哩”是吉安土话，又名地耳、地衣、地皮菌、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，大多长在阴暗潮湿之地，暗黑色，有点像泡软的黑木耳。

地菇哩藻体坚固、胶质，最初为球形，扩展后为扁平，直径只有几厘米。藻体由许多屈曲盘绕的藻丝组成，藻丝由多个球形细胞连接而成。其繁殖途径有二：一是细胞分裂长成新的藻丝；一是形成厚壁孢子，休眠后萌发成新的藻丝。

地菇哩，也有老俵叫它“雷公屎”。它平常少见，大雨过后常出现在不受污染的山坡、草原、河滩等处。因此，国外常称其为“fallenstar”（落下的星星），或是“starjelly”(星星果冻)，这是误认为它是从天而降之故。

总之，地菇哩不起眼，是小玩意。但是，从寒冷的南极洲到炎热的沙漠，从五千米以上的雪山到火山熔岩流过的地方，地菇哩都能生存、繁衍。它耐旱性强，在许多连草都难长的地方也能旺盛生长，即使休眠几十年，一遇水马上恢复生机。

地菇哩，它不正是“苍茫大地”的外在写照吗？

地菇哩，《本草纲目》称其为地踏菇，味甘、性寒、无毒，明目益气。内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

现代医学研究，地菇哩可清热凉血，有辅助降压之功效。它是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。脾胃虚寒泄泻者不可多食。

地菇哩含有大量能提高细胞活性，有效预防人体细胞癌变，提高身体免疫力的海藻糖。

以色列科学家发现，地菇哩所含的一种成分，能对阿尔茨海默病（俗称老年痴呆症）产生疗效。

地菇哩含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

地菇哩是一种高钙食材，它含有的生物钙易于人体吸收和利用，及时食用能补钙壮骨，促进发育，减少多种骨科疾病的发生。

大地最有力量。最贴近大地的地菇哩默默给予人类力量。地菇哩，它不正是“苍茫大地”的内在写照吗？

地菇哩，古人叫它地踏菜，是人们数千年来常用的野菜之一。

清代王磐编纂的《野菜谱》中，收录了一首歌谣《地踏菜》:“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”生动记述了其独特生长、充饥救荒的情景。可见，地菇哩自古以来就是饥年度荒的重要天然野蔬，不知拯救了多少劳苦大众，是大自然恩赐之宝。

地菇哩被道家称为“葛仙米”。《梧州府志》载：“葛仙米……此原非谷属，而名为米。传云:晋葛洪隐此，乏粮，采以为食，故名。”

现代餐饮业者为地菇哩深情款款地取名为“情人的眼泪”，它是一道佳肴，是当今家庭和宾馆的特色美味，可炒，可作汤，可凉拌，可炖烧，五花八门，别有风味。地耳炒蛋、地耳烧肉、地耳炒韭菜、地耳烧豆腐、地耳土豆排骨汤、地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤、地耳包子、地耳烧饼、凉拌地耳……莫不让人垂涎欲滴。

在吉安，大家最喜欢的还是“炒地菇哩”：烈火烹油，猪肉片煸炒至水干，加入辣椒、姜、蒜，继之以料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再入精盐、白糖烧片刻，放入地菇哩和适量水，烧至入味，投少许味精，撒点葱花装盘。不要其他的菜，我可干三碗白米饭。

地菇哩，它不正是“苍茫大地”的文化写照吗？

“苍茫大地”，无非一盘吉安“炒地菇哩”！