■张水华

“雪浪飞歌”为吉水的一道名菜，俗名“脆皮鸽蛋”。

“雪浪飞歌”菜名来由与明朝初年名臣周忱有关。周忱曾作《送孙大尹赴岭南》诗：“尊酒三山别，双凫五岭过。和风吹客袂，啼鸟杂离歌。雨洗炎方树，霜清瘴海波。宦游知独好，春色向南多。”

周忱，明朝永乐二年（1404年）进士，入翰林院（文渊阁）。参与编写《永乐大典》等书。授刑部主事，进员外郎，负责督运南北京城的税赋。

赣江流经吉水枫江元潭村边，有一深潭，当地称玄潭。潭边江岸建有“雪浪阁”及江阳书院，澎湃的潭水与周边江岸山景相映，登阁眺望，眼前是一幅集山水、田园、村庄为一体的优美风光图画。

一日午时，周忱同乡友孙大尹等人在雪浪阁吟诗，观玄潭赏风景，当地乡党携食盒来拜。打开食盒，一阵鲜香顿时充盈阁中。周忱问是何美食，乡党斜指雪浪阁顶檐上站立的一只灰野鸽说，是野斑鸽带蛋清蒸而成的佳肴。周忱等诸人望着潭水映衬下林中飞来飞去啼鸣的斑鸽，想着好友孙大尹将要远行岭南（今广东）赴任，乘兴相与命名此佳肴为“雪浪飞鸽（歌）”。