◆李柳生

井冈山烟笋是井冈山市的特产。一直以来被人们视为“山珍”，其受人青睐原因一是“美味”，二是“健康”。因为烟笋的原材料竹笋生长在井冈山的深山里，天然的竹林氧吧使得竹笋远离污染，而且竹笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，能有效清除人体肠道内的油垢，对减少肠胃的发病率具有明显的作用。人们视竹笋为竹林珍馐和竹林海参。

井冈山竹林广袤，竹笋丰富。到了春天，这里的人们便会背着竹制篮筐，和一把特制的小锄头（这种小锄头可以避免在采挖春笋时伤了竹子的根部，否则将影响来年竹笋的生长，甚至是竹林的生长），或只身一人，或邀上三五好友，来到竹林深处采挖春笋。

春季梅雨季节，山里空气湿度大，使得竹笋保存起来十分麻烦，稍微处理不当便会霉烂腐败。为了让竹笋不丢失其山里原生态味道，聪明的井冈山人便将新鲜的竹笋收集到一起，将笋衣一层一层剥去，再用本地的山泉水煮软后，用竹篾或是其它容器装盛，放到一个特定的房间或是烘焙房间里，用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这里的人们称之为“烟笋”。如此一来，在炭火中迅速脱水的竹笋不仅保持了其原有的营养成分没有丢失，还可以长时间保存，吃起来嚼劲更足，味道也更香更鲜，从此井冈烟笋就走出大山，运送到千家万户的餐桌上了。

井冈烟笋不仅可与猪肉丝、干红椒为主材做出赣系十大菜肴之一，还可做成烟笋水煮肉片、烟笋烧五花肉、烟笋炒腊肉等等。又因为竹笋纤维较粗长，有吸附脂肪的作用，对单纯性肥胖者调理身体大有益处。