◆李柳生

泰和乌鸡又称武山鸡，是泰和县特产，原产于泰和县武山北麓。其特点是头顶有丛冠，缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨，营养价值和药用价值高。泰和乌鸡可做菜肴和药酒、药丸等，因此一直受人追捧。

说起泰和乌鸡的来由，在泰和当地还流传着一个民间传说。说泰和乌鸡的前身就是白凤仙子，当年“八仙”云游至泰和县武山，恰逢人间重阳佳节。金秋十月的泰和瓜果成熟、花香四溢，处处一派祥和景象，久居天宫的众仙们看到人间此景，便忘记了戒律清规，在武山境内饮酒论道，赏景吟诗，好不惬意。醉上心头的“八仙”仍不忘相约一年后的重阳再重游旧地，岂料“天宫一日，人间一年”。等“八仙”在天上过了一年后故地重游时，岂知人间已过300多年。只见武山一带因妖孽作怪瘟疫流行，昔日的美景早已不见。诸仙看在眼里急在心头，决定就地支炉，一边炼丹普济众生，一边与妖孽斗法，但终因功力不敌，便请求王母娘娘支援。王母娘娘得知后，让身边的白凤仙子前来助阵，保护仙丹不被妖孽破坏。白凤仙子誓死保住炼丹炉，忍受烈焰焚烧，浑身内外已被烧得焦黑。妖孽被打败后，白凤仙子化作白凤乌鸡留驻人间，因此也看做是保护百姓的“神鸟”。

泰和乌鸡的饲养和本地土鸡别无两样，可放养和圈养，泰和基本家家都有。每到逢年过节或是家里有产妇或是病人术后，亲朋好友便会提着乌鸡和蛋等，为产妇和病人滋补身体。因为其肉质鲜美、营养价值高，不论是煲汤，还是红烧，口味俱佳，因此已成为人们餐桌上的营养美食。

20世纪中后期，为了让泰和乌鸡产生更高经济价值，当地政府不仅建立了乌鸡生态保护区，开始了原种乌鸡的“提纯复壮”工作，还注册了“泰和乌鸡”商标，建起了政府主导的武山养鸡场，以及“乌鸡白凤丸”“乌鸡补酒”“汇仁肾宝”“乌鸡口服液”等补酒、药丸产品。多种业态的研究开发，让泰和乌鸡广受东南亚国家和多个地区的欢迎。