吉安多山区，这里不是芝麻的主产地，但是这里的小磨麻油却有着悠久的历史，纯正的味道和诱人的香味，在这周边十里八乡也是小有名气的。

芝麻收割后，开榨油作坊的师傅们便陆陆续续开了店门，为有需求的人们提供榨油服务。

这里的人们做麻油，用的是最好的纯天然颗粒饱满的芝麻，经过晒干翻炒、小石磨精心磨浆等一整套老吉安人自古沿袭下的香麻油加工过程，才得到了色香味俱佳的麻油，因而又叫“小磨麻油”，并得以推广和传承。

听麻油老板王丁生说，小磨麻油关键在洗、炒、磨、拌、瓢、舀等几个重要工序。每一道工序，都得小心谨慎操作，要是一个环节出错，轻则影响出油率，油味不香，油质不纯；重则麻油品质低劣，全锅材料报废，那就损失大了。

先说洗吧，因为芝麻是在屋外空旷的地方晾晒，难免会有尘土泥沙，若是清洗不干净，油品的质量就会下降；再说炒籽，将芝麻籽放在特制的炒锅里翻炒，火力火候以及翻炒的速度都要控制得恰到好处，全凭师傅的经验把控；还有磨浆，小石磨的轻重与转速，关系到芝麻浆颗粒的粗细，这也会影响出油率；拌浆是拌匀锅里的芝麻浆，这个过程费时费力，是非常关键的一环，什么时候加料、加多少料，都要按照比例来；还有瓢油、舀油，也是要专门的人和工具来完成的。一环紧扣一环，环环都得认真对待。

只有经过这样繁杂工序磨出来的芝麻油，油品才是最高级的，而且呈晶莹透亮的枣红色，香气浓郁纯正，手感黏滑细腻。

如今的人们用电动机器取代了人工石磨，以前原始的手工制作基本上变成了现在的半手工、半机械的加工坊。小磨麻油也由原来的单家独户制作演变成了加盟店、加工店生产。有了现代化的工具“加盟”，制作小磨麻油只需一个人管理、操作就行了，以前那种忙忙碌碌、风风火火的作坊工作场面基本上难得一见了。