小磨麻油
吉安多山区,这里不是芝麻的主产地,但是这里的小磨麻油却有着悠久的历史,纯正的味道和诱人的香味,在这周边十里八乡也是小有名气的。

           

吉安多山区,这里不是芝麻的主产地,但是这里的小磨麻油却有着悠久的历史,纯正的味道和诱人的香味,在这周边十里八乡也是小有名气的。

芝麻收割后,开榨油作坊的师傅们便陆陆续续开了店门,为有需求的人们提供榨油服务。

这里的人们做麻油,用的是最好的纯天然颗粒饱满的芝麻,经过晒干翻炒、小石磨精心磨浆等一整套老吉安人自古沿袭下的香麻油加工过程,才得到了色香味俱佳的麻油,因而又叫“小磨麻油”,并得以推广和传承。

听麻油老板王丁生说,小磨麻油关键在洗、炒、磨、拌、瓢、舀等几个重要工序。每一道工序,都得小心谨慎操作,要是一个环节出错,轻则影响出油率,油味不香,油质不纯;重则麻油品质低劣,全锅材料报废,那就损失大了。

先说洗吧,因为芝麻是在屋外空旷的地方晾晒,难免会有尘土泥沙,若是清洗不干净,油品的质量就会下降;再说炒籽,将芝麻籽放在特制的炒锅里翻炒,火力火候以及翻炒的速度都要控制得恰到好处,全凭师傅的经验把控;还有磨浆,小石磨的轻重与转速,关系到芝麻浆颗粒的粗细,这也会影响出油率;拌浆是拌匀锅里的芝麻浆,这个过程费时费力,是非常关键的一环,什么时候加料、加多少料,都要按照比例来;还有瓢油、舀油,也是要专门的人和工具来完成的。一环紧扣一环,环环都得认真对待。

只有经过这样繁杂工序磨出来的芝麻油,油品才是最高级的,而且呈晶莹透亮的枣红色,香气浓郁纯正,手感黏滑细腻。

如今的人们用电动机器取代了人工石磨,以前原始的手工制作基本上变成了现在的半手工、半机械的加工坊。小磨麻油也由原来的单家独户制作演变成了加盟店、加工店生产。有了现代化的工具“加盟”,制作小磨麻油只需一个人管理、操作就行了,以前那种忙忙碌碌、风风火火的作坊工作场面基本上难得一见了。

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