飶烧酒师父刘孔珑   　　

初夏时节，是青原区值夏老表飶烧酒的日子。这会儿的值夏，稻田里的禾苗还在抽穗，土地上的菜畦长势正旺，正是农忙空闲的时节，于是就有了走村串巷讨活的乡间艺人。

57岁的值夏镇上樟溪村人飶酒师傅刘孔珑就是其中的一位。飶酒，也叫飶烧酒，就是乡亲们将头年的冬酒酒糟榨干后封存起来，等来年四五月份请来飶酒的师傅，把酒糟放在一个特制的木甑里蒸，酒糟经过加热蒸气遇凉水冷却后出来的蒸馏水，就是烧酒（也叫谷烧或米烧）。刚刚出来的烧酒还略有温度，味道纯正，度数很高，用火苗一引就可以点着。

这个时候，你走在村子曲径通幽的小巷里，古老街巷的空气里处处弥漫着醉人的酒香。循着醇烈的香气，随意走进一家，你就会看到飶烧酒师傅忙碌的身影。我们在李师傅家里看到了正在忙着的飶酒师傅刘孔珑。昏暗的厨房里，飶酒的木甑上冷却水已冒出热气，一边的出酒口哩哩啦啦的白酒像断了线的珠子，滴在盛酒的容器里……灶膛前，红扑扑的火苗映红了半个厨房。

刘师傅做这门手艺已近20年了。据东家李师傅说，镇里飶酒的师傅不少，但都没有刘师傅的生意好。住在这里的七里八乡的人都知道刘师傅飶烧酒的手艺好，出酒率高，即便是他忙不过来，村民们也都愿意等待。要是赶上村民们都在忙农活，而自己没有生意的时候，刘师傅还会一手圆木匠活，请他做工的也不少。

刘师傅说，一般是三十斤左右的酒糟为一锅。飶一锅烧酒，工序比较多，大概需要三十分钟的时间。飶烧酒前，一般先要将飶烧酒的木甑蒸热后，再将事先已准备好的酒糟放入木甑中加热，也有的在酒糟里埋下几个鸡蛋。传说吃了这种蛋，夏天不会因为身体不好闭痧（中暑）。旺火蒸煮了几分钟后，热气遇到了装满冷却水的铁锅底便形成了蒸馏水，这蒸馏水便是烧酒了，然后从导流槽里引入盛酒的容器，待充分冷却后就可以灌装存放了。

飶酒技术关键在控制火候和冷却水的温度，一个环节出了问题，将会直接影响出酒率，而且酒的口感、度数、品质都将大打折扣。

刘师傅说：飶酒如做人，要认真处事，纯正做人。酒也是这样，要是度数不纯了，就没人再喝了。为了达到自己想要的“品”，刘师傅的飶酒工艺用的就是古法，凭的就是感觉。

飶酒时酒糟蒸煮时间的长短、火候的大小，完全靠眼看、手摸，每到这时，刘师傅的表情就会变得严肃起来，仔细把握每一细节，生怕影响了酒的品质。烧酒度数的高低，也是凭口感来判断，也直接关联到酒价的高低，酒精度越高价格也就越高，甚至酒的用途，也是因度数而定。正因为刘师傅对飶酒过程的严格要求，对烧酒品质的严格把控，他的生意才一直非常的红火。