东固民间制作榨笋的习俗，历史悠久，源远流长。早在唐末时期，从福建徙居东固的先民，也把福建制作榨笋的技术带到了东固，故东固榨笋又称闽笋。这种原始的，全凭手工的制作方法，经逐步改进，一直沿袭至今。

被陈毅元帅誉为“东井冈”的青原区东固畲族乡，竹山众多，盛产竹笋。俗语云“谷雨谷雨，膝头一比”，意即到了谷雨，与膝盖平高或膝盖以下的春笋，就不能长成竹了，若不及时采挖，就会老死腐烂。故每年清明至谷雨时节，山民们便忙着挖掘春笋制作榨笋。

山里人，家家户户都有一间简陋的，很不起眼的榨笋坊，坊中摆着一台用粗大的木料制成的榨笋的工作台，人们惯称为“榨”。这榨看似土里土气，呆若木鸡，却凸显山里人的聪明才智。榨的中央是一个正方形木框，用以摆放竹笋。以前榨笋，当木框里摆满笋之后，压上框盖，便直接在盖上码放石头，靠石头的重量进行压榨，但码放和搬动石头既费力又不方便。后来，有人根据杠杆的原理，用一根长木头作为杠杆，在杠杆的尾部吊着装有石头的箩筐，用这种方法对笋施加压力，虽然比以前先进了一步，但这种方法占地方，还必须在室外进行。改革开放以后，有人在榨的前端装一个圆木轱辘，轱辘上绕着钢丝绳，圆木中间凿一个圆孔，用以插入杠杆。这样，只需扳动杠杆就可对笋施加压力，既省力又方便。

人们将挖来的春笋剥掉笋壳，削去笋钉，煮至半熟起锅，置冷水中漂洗干净，用尖头钢筋从蔸至尾戳穿，然后上榨。将笋首尾搭配，一层层摆入榨框中，摆满后加放厚实的框盖，再如此这般布置停当，接着用手扳或用脚踩杠杆，使轱辘旋转，轱辘就把钢丝绳越拉越紧，逐步对笋施加压力，使笋内水分渗出，淅淅沥沥落到地面。隔天扳动杠杆一次，大约要榨半月左右。开榨时一定要选晴好天气，把笋洗干净，摆放晒垫上晒，因为只有经过暴晒晒干的榨笋质量才能上乘，而淋了雨的榨笋其质量则大打折扣。

俗语说“靠山吃山”，长期以来，东固山民利用竹笋这一得天独厚的自然资源，传承古老的手工技术，没有机械化和深加工的介入，制作出来的榨笋，系纯天然土特产品。其笋身扁平、色泽金黄、散发特殊香气。入口韧滑香醇，回味绵长，历来是人们酒宴待客的美味佳肴，畅销全国各地，且供不应求，是东固山民发家致富的好门路。