井冈山上的竹子是无私的，它把自己的一身都奉献给了人们，它也造就了一道美味———笋。

挖笋，看起来简单却是一个“技术活”，没有一定经验的人是找不到笋的。挖笋时应选择枝繁叶茂、竹叶浓绿但带有少量黄叶的竹株作为找笋的对象。竹株最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行，沿此方向观察地面，凡见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆。此外，凡晴天的上午在已全垦或全铲过的竹林地上，发现在小圆圈内有暗黑色湿润状况的地方，一般能找到笋。挖时切勿伤及小冬笋和鞭芽，找到笋之后轻刨轻取，不伤根。笋取出来要盖好土，就地利用自然，可以保鲜两周以上。

一棵笋去掉笋衣之后，可食用的部分所剩无几。中国厨师爱它，也是因为笋的质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。取最新鲜的冬笋切寸段，下重油加各种调味料，即成为井冈人最常见的家常菜———油焖冬笋。

为了能一年四季都吃到笋，笋干应运而生，聪明的井冈人每年清明节前后采挖鲜笋,经过修根、剥壳、高温煮透、清水浸漂、压仓发酵、太阳曝晒和烟熏等工艺，历时数月制作出清香醇厚，色泽明黄的笋干，整个制作过程不使用任何添加剂。既保证了笋干的原汁原味,也保证了笋干的安全健康。由于是干菜，所以笋干一般配重油的食材，在井冈山最有名的就是那道“烟笋炒腊肉”，来井冈山的客人都会品尝这道菜肴。

玉兰片被誉为笋中的贵族，它是用鲜嫩的冬笋或春笋经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。玉兰片也是一味中药：味甘、性平，可定喘消痰。玉兰片搭配鲜中之王鱿鱼煸炒，一个山珍一个海味的完美结合，造就了一道美味的诞生。