烫皮，是童年的福利。
小时候，在赣中南一带，客家人家家户户都会做烫皮。烫皮，又称为粉皮，是用大米磨成米浆做成的。
每当秋冬交替，往往连续一两个月都是晴朗的大好天气，正是做粉皮的好时节。某一天，母亲泡好了米，第二天一大早，她用家里的石磨把它们磨成了米浆。等我起来后，已经磨好了满满的一大脸盆，等到吃完早饭，就开始蒸粉皮了。
在母亲蒸粉皮时，父亲已经在庭院前面搭好了架子，架子上放好了一块块竹匾。蒸粉皮有专门的团箕，用竹子做的圆形簸箕，跟脸盆差不多大小。一切准备就绪，姐姐坐在灶膛前把火烧得旺旺的，我眼巴巴地站在母亲身边。只见母亲拿一把勺子舀一勺米浆倒入团箕，然后双手端起，快速地上下轻微几个摇晃回旋，那勺米浆就均匀地分布在团箕里面。接着，母亲又在上面洒上一些葱花，随即放入大锅中，盖上锅盖，几分钟后就蒸熟了。起锅时，母亲揭开锅盖，用抹布捏着团箕的边缘，快速地把它提出来，放在案桌上，用一个小小的竹刀，沿着团箕内侧，快速地划一圈，让粉皮与团箕脱离，然后，母亲把它卷成一个长卷，递给了早已伸出双手的我。
那散发着热气的粉皮，一阵特别的香味从我的手掌心弥漫开来。我迫不及待地享受着冬天的第一张粉皮。白白软软的粉皮，热气腾腾的粉皮，浓香扑鼻的粉皮，映衬着我开心的笑脸。
这是一年一度的美食，让人感受到生活浓浓的、甜蜜的馈赠。粉皮很是软糯、香甜，那味道很难描述，就好像是童年的欢乐一样，很难用笔描述。
母亲做的第二张粉皮，给了姐姐。要是邻居家还没有做粉皮，那么，母亲还会送给邻居的小孩尝。
接下来，母亲蒸的粉皮才送去晾晒。母亲的手很灵巧，每一勺米浆都被她转动着团箕，薄薄地旋满一层。有两个团箕，那边在锅里煮时，母亲这边又准备了。起锅后的粉皮，揭起来都薄如蝉翼，色泽洁白。母亲揭起来后，便拿到外面的竹匾上摊开来晒。有时，我也会自告奋勇地从母亲手里小心翼翼地接过去，再踮起脚，把它摊开在竹匾上。
两个小时后，所有的米浆都蒸完了。外面的竹匾上是一个个大粉皮，圆圆的，白白的，在阳光下一点点地干着。到了下午，那些粉皮都干到五六成，母亲找了剪刀，把它们剪成长方形的一小块一小块，边剪边晒，等到太阳落山，再把它们收回家。第二天，再晒上一天，那些粉皮都硬邦邦了，要是摔在地上都能听到啪的一声。然后，母亲用一个小瓦罐把它们装好，密封。等到大过年的时候，母亲取了来，放在油锅里炸。在滚烫的油锅里，那些干粉皮冒出细密的气泡，发出嗞嗞的声响，立马就膨胀变大了，把锅占满了。母亲把炸好的粉皮用筷子夹起来，接着放入另一小把干粉皮。油炸后的粉皮，香脆可口，酥松绵软，是我最喜欢吃的零食。
这样的粉皮，是我们客家人款待亲朋好友的必备食品，也是老少皆宜的客家茶点、客家小吃。在农村，除了逢年过节，乡亲们嫁女娶亲时招待客人，油炸粉皮也是必不可少的食品，和花生、瓜子、喜糖、果脯一起放在果盘里。等客人返家时，粉皮还会作为“回篮子”的礼品馈赠给亲友。
也许，那一张张烫皮，连同其他的那些客家美食，蕴藏着客家人的幸福生活密码。
文/邱裕华
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