以前在外地上班时，对吉安不熟悉，只听说南昌米粉很有名。后来转业安置到吉安上班，经常吃到吉安的峡江米粉，感觉也很不错的！而且有趣的是，吉安人在与朋友聊天或谈论工作时，讲到某人想做却不可能实现的事情时，就会说对方“你想粉恰！”或者是吉安人外出很久后回到老家时，老朋友们聚在一起不论早点还是夜宵，就会相邀说：走，恰粉去！说的就是峡江米粉。
可想，吉安人对峡江米粉的痴迷程度。
作为一名新吉安人，自然也想从味蕾开始，接受这个城市的味道，融入这个赖以生存的大家庭。
某日早起，爱人说：楼下新开了一家“玉峡手工粉”，咱们去尝尝？
我嘴上应允着，可心里很是担心不是自己想要的味道，破坏了“恰粉去”的美誉。“很多人在吃的。”“老板就是峡江人，关键是那粉，据说纯手工做的，都说是附近最地道的。
听爱人这么一说，倒是勾起了我的期待。
我说：老板，三份炒粉，一份肉蛋炒的，两份素炒，麯酒，不放辣椒。
老板笑了，用不太地道的普通话说：“你们不是本地人吧？”
我也笑了，今后我们就是了，只知道峡江米粉的特色是冷泡麯酒且辣，我们一家就怕辣。
须臾片刻，老板端上热气腾腾的炒粉，他说在这无辣不欢的吉安，炒这不放辣椒的粉我还是头一次。
我夹起一口，比我想象中要香得多。
都说是众口难调，想不到这小小排档，炒出了家常味道！那可是百搭的口味！
一来二去，我和老板就熟络了起来，我也成了他的常客。老板凭这玉峡手工粉的手艺，让我记住了故乡以外的家乡味道，也让我听到了峡江传统米粉的往生故事。
作为峡江特产，峡江米粉以质地洁白细嫩、久煮不煳、久炒不碎，入口柔滑爽口、余香绵绵等特点而著名。据说其创制年代可以追溯到明正德年间，朱厚熜奉谕南巡监军，行至峡江县龙下村，因天黑投宿农家。是夜，乡民以米粉煮鸡蛋相待，朱厚熜官兵食后感觉余香不绝，君臣为之惊叹，齐称稀世佳肴。到了嘉靖年间，明世宗朱厚熜登基后，常思峡江龙下米粉之美味，于是便下旨诏谕江西，每年以峡江龙下米粉贡献当朝，因此龙下米粉又有了“贡粉”之称。解放后，峡江龙下米粉依旧盛名不衰，1979年年版《辞海》，“峡江”词条也有“农村以稻、油菜为主，特产米粉”的叙述。如今，峡江米粉又经过了漫长发展后，得以“家传”或“师承”方式一代一代传承下来，其制作工艺2008年列入省级非遗名录。
一方水土养育一方人。制作峡江米粉的主要原料是当地优质晚米，必须采用龙下特质水（在龙下村有一座20米深井，据说是做米粉最好的水源），运用传统手工工艺精制而成，整个生产过程有10余道工序，使之形成独特的风格。就连清乾隆年间的《峡江县志》都这样记载：峡人善造米粉，细白胜于它处。
制作米粉时，人们先将优质晚米用龙下井水淘洗干净，放到温度在20度左右的陶缸里，经过10天左右的浸泡，和水一起舀入石磨或水磨里，研磨成米浆后用纱布滤去水份，将滤出的米粉倒在竹筛或竹筐里风干约10个小时。同时烧好一锅开水，将米粉制成粉团快速放到锅里煮，10分钟后粉团煮成快要浮起到水面时，捞起来放入石臼中，请三两个年轻力壮的小伙用木棍进行舂捣，将一个个粉团捣成一团韧性极强的米果，这时等候在一旁的主妇们就会将这些米果分成大小合适的若干团，放入木榨机榨成粉丝并放在清水浸泡10分钟左右，捞起摊放在竹制的晒粉架晾晒。据这里的老人讲，晾晒也是很关键的一环，一定要晒到米粉开浆（就是米粉表面会有一些类似皲裂的纹理）后，才可以转移到阴凉处晾干，否则就会影响口感或下锅煮时易断，以至于炒制时无法保证其品相，等这一些程序走完后，用晒干的稻秆扎小把，装入盒子打包才算完成了。
一盘不起眼的米粉，经历过大自然的造化和转化，成为人们味蕾的享受，也勾起了在外游子的思念与回忆。
如今，当初吃肉蛋炒粉的女儿已经参加工作了，我和爱人也步入半百年纪，楼下的商铺换了多少茬已无从考究，但每每与人说起，还是不忘认识吉安时，玉峡手工粉为我们带来的初始味觉。
文/李柳生
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