香煎霉鱼如何“霉”得美味？泰和乌鸡为何要一鸡两吃？安福火腿施盐有何讲究？
三餐烟火暖，四季皆安然。央视大型美食文旅节目《三餐四季》江西篇—吉安站，带您在庐陵大地邂逅山水至美、人间至味。
在“江南望郡”的吉安，一场秀美山水与烟火风味的探索之旅即将开启。节目将于今天20：00档登陆央视综合频道，主持人撒贝宁携手文艺嘉宾陈好、美食文化学者陈立组成寻味团，探索吉安独特的风土人情！
香煎霉鱼：心急吃不了的“上头味”
“没有百年的染缸，但是有百年的酱缸。”在吉安，温度、湿度，都是风味的变量，人们用耐心，把“霉味”重塑成了“美味”。
精选吉安草鱼切成小块，用盐细细揉搓并放在稻禾秆上发酵，等鱼肉表面渐渐泛起白色的糊液后，将鱼块裹满辣椒粉晾晒，随后淋入熟茶油封浸。待食用时，只需油锅小火慢煎，淋上当地米酒，撒上葱花即可出锅。
区别于熏鱼的干韧或咸鱼的紧实，经过微生物驯化的霉鱼肉质细嫩筋道，入口鲜美醇厚。这一口独特的味道，提醒着每一个匆忙的赶路人：有些美味，必须交给时间书写。
泰和乌鸡：大道至简的味觉盛宴
龙爪凤冠，丝毛乌身，要吃上这样一只“高颜值”的鸡，同样需要满满仪式感。
煲汤与手撕是泰和乌鸡重要的食用方式，将乌鸡煮熟后，留下清汤，这个时候的汤尤为鲜美、稠密温润。乌鸡捞出后可手撕食用，其肉质弹韧，口感嫩滑，咸鲜可口。
一鸡两吃，品的是乌鸡最为珍贵的本味，无论是辅以极少调味料的乌鸡汤，还是清淡鲜香的乌鸡肉，这里的人懂得用最简单的方式，最大程度地保留食材本真的鲜香。而养生之道，也藏匿于顺应天性、返璞归真的烹制哲学中。
安福火腿：十年磨一剑，五年出一腿
一条火腿，如何变成餐桌上的美味？安福的答案是：让时间与自然对话。
好的火腿需要历经十几道精细工艺，而精准施盐，是其中至关重要的一步。腌制过程中，火腿需要反复施盐，让盐缓缓渗入后，方可洗净晾晒，等待自然发酵。经过四季的检验，安福火腿无需多余调味，便可直接入锅蒸制。香气浓郁独特，口感紧实多汁，瘦肉鲜明似火，肥肉宛若润玉，咸鲜适中，瞬间即可唤醒味蕾。
在安福，火腿是招待贵客的不二之选，也是逢年过节的仪式感、幸福味。将火腿悬挂，安福的味道、家的味道也随之萦绕，日久情深……
寻味吉安：在美食中探寻庐陵大地的烟火风味
吉安，一片人文荟萃的土地，一座汇聚无数美食的风味博物馆。作为历史上重要的移民枢纽，四面八方的人在这里汇聚、生长，孕育出兼容并蓄的饮食哲学。在吉安，自然与人文在这里交织成歌，以撩拨心弦的风味，向世人描绘着独具魅力、丰富多彩的生活画卷。
永和豆腐滑嫩爽口、桔香鱼丝唇齿留香、莴麻炒黄鳝鲜香入味……吉安到底还藏着多少锅气十足的美味？
3月30日20:00档，锁定央视综合频道，和《三餐四季》一起走进吉安，感受时光在庐陵大地写下的味觉注解，探寻大美山水下纯粹的烟火人间！央视频App同步直播，敬请关注。
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