在我的记忆深处，家乡新干三湖那片肥沃的土地上，红橘是最独特的风味标志。每到秋季，红橘挂满枝头，宛如点缀在绿叶丛中的红宝石，不仅带来了丰收的喜悦，更孕育了深厚的淦味文化。
这些年，在外漂泊的日子里，唯有家乡的味道能抚慰我那颗常常思念的心。而三湖红橘皮做成的陈皮辣椒酱、霉豆腐，无疑是最能触动我心灵深处的味觉记忆。
陈皮，从广义上来说，包括红橘皮、温州蜜桔皮等，它是晒干后用来作药材的一种，也可用来食用。而三湖人称“陈皮”多指用红橘皮做成的美食。
读初中的时候，基本上每个同学放假回来都会带一罐辣椒酱，但只有老妈做的红橘陈皮辣椒酱，现在想起来都是垂涎三尺。
红橘陈皮辣椒酱，是三湖的经典代表美味之一，也是母亲最拿手的家常味道。记得小时候，每到红橘丰收的季节，母亲总会选那些皮薄肉厚的红橘，将橘子皮小心剥下，去除橘络，切成细丝，浸泡之后细致地铺在竹篾上，放在阳光下晾晒。金秋时节，院子里弥漫着淡淡的橘香，空气中都透着一股甜美的味道。
母亲会将晒干了的橘皮浸泡在水中，然后和新鲜的辣椒一起剁碎，再加入适量的盐，放入坛子中腌制发酵。经过一段时间的发酵，辣椒的辛辣和陈皮的清香完全融合，形成了独特的陈皮辣椒酱。记得那时候，每个星期必须带上一瓶红橘陈皮辣椒酱到学校去吃，那味道甜中带辣，入口甘甜，浓郁的橘香和辣味在口中弥漫开来。那段时光，我仿佛置身于一个充满温馨和爱的世界里。如今回想，那可能是我心中最纯真的时光。
与三湖红橘陈皮辣椒酱相媲美的，还有一道餐桌上每餐必有的小菜——三湖红橘陈皮霉豆腐。
霉豆腐是新干人家餐桌上不可或缺的一道佳肴，而三湖红橘皮霉豆腐则更具特色。这道菜的制作过程也充满了母亲的巧思和辛劳。每次制作的时候，母亲总是小心翼翼地处理每一个步骤，仿佛每一块霉豆腐都承载着她对家的热爱和对我们的关心。首先，自己在家里用黄豆制作好豆腐，切成方块进行发酵，发酵好的霉豆腐色泽金黄，质地细腻。然后，将提前晒干的红橘皮切成碎末，和辣椒粉一起，加上适量的食盐，与发酵好的霉豆腐混合装进小陶罐密封。最后的成品不仅有着红橘皮的清香，还散发着淡淡的豆腐的鲜味。
在外漂泊的日子里，每当我品尝到三湖红橘制作的美食，仿佛回到了那纯真的少年代，回到了那个温暖的家。那时的生活虽然简单，但充满了爱与温情。母亲的每一道菜，都承载着她对家庭的深情厚谊，而这些味道，也成了我心中永远的记忆。无论身在何处，三湖红橘的味道，永远都是我心中最深的牵挂，是我最温暖的回忆。
文/邓志江
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