脆皮南瓜

原料：南瓜、鸡蛋、面粉、精盐、味精、食油各适量
烹调方法：脆炸
工艺流程：南瓜——初加工——拖糊——炸至——成菜
成菜标准：色泽：金黄
味型：酥香
质感：脆嫩
 
庐陵香质肉

原料：五花肉，白糖，清盐，葱、姜各适量
烹调方法：炖
工艺流程：五花肉——初加工——炖至——成菜
成菜标准：色泽：酱红
味型：咸，甜
质感：鲜，烂
 
烤地虎

原料：山老鼠、峰蜜、绍酒、姜叶、芝麻油、酱、腐乳、芝麻酱、白醋各适量
烹调方法：烤
工艺流程：山老鼠——初加工——腌渍——晾干——烤至——成菜
成菜标准：色泽：大红
味型：咸甜香
质感：酥脆、嫩滑
 
三味葡萄乌鸡丸

原料：乌鸡肉，面包糠，鸡蛋，料酒，酱油，白糖，面粉，味精，淀粉，食油各适量
烹调方法：脆溜，酥炸，滑炒
工艺流程：乌鸡——初加工——刀工处理——炸至——成菜
成菜标准：色泽：多样
味型：酸甜，酥香，咸鲜
质感：酥脆，软嫩
 
滋补乌鸡

原料：乌鸡一只，红枣，连子，百合， 熟火腿，精盐，料酒，食盐
烹调方法：蒸
工艺流程：乌鸡——初步加工——炸至——蒸至——成菜
成菜特点：色泽：黑白相间
味型：咸 鲜
觉感：酥 烂
 
锦绣鸡丝

原料：鸡脯肉，红椒，生姜，精盐，味精，料酒，湿淀粉，食油，整雕好南瓜盛器，保鲜纸
烹调方法：滑炒
工艺流程：鸡脯肉——初加工——刀工处理——滑油——炒至——成菜
成菜标准：色泽：白里透红
味型：咸鲜
质感：滑嫩
 
庐陵两味鱼丝

原料：草鱼，生姜，葱，蕃茄，酱，精盐，味精，淀粉，黄蛋糕，黄瓜，食油
烹调方法：脆滑、滑炒
工艺流程：草鱼——初加工——刀工处理——剐茸——氽剐——成菜
成菜标准：色泽：清白，大红
味型：咸鲜，酸甜
质感：嫩，滑
 
三味椰球

原料：乌鸡，芋茸，香菇，口条，黄瓜，面包糠，田七粉，精盐，味精，红椒，豆沙
烹调方法：乌鸡——初加工——芋茸剐作——炸至——成菜
成菜标准:色泽：金黄
味型：咸鲜，香甜，酥香
质感：酥脆，嫩
 
堆花鱼圆

原料：鱼茸，琼脂，堆花酒，面包糠，生姜，香葱 ，料酒，雕好南瓜篮（堆花一瓶酒一盅）西兰花，雕好花数朵
烹调方法：炸
工艺流程： 鱼茸——初加工——炸至——成菜
成菜标准：色泽：金黄
味型：咸鲜香
质感：酥，嫩