欧阳跃亲 文/图

锅巴卷饼，是我们这些农村长大的孩子最容易获得的小吃,香酥甜糯，这味道至今让我难以忘记。

稻子成熟的季节，也是农村娃有口福的日子。勤劳的父母，总是用刚收割的粮食，变着花样给自己的孩子做些好吃的零食。

做锅巴卷饼，需要碾粉、和面、炒芝麻、烫饼、铺糖几个步骤，老家村子里的每个主妇都很拿手。

冬日农闲，村里的碾坊开始忙碌起来，时不时地传出“咚咚咚”的声音。放学回到家的我们，只要听到这熟悉的声音，顿时兴奋起来。屋子里转一圈，看看母亲不在家，便把书包一扔，撒开脚丫子就往碾坊跑。因为，不出意外，自己的母亲一定在那里碾米呢。

碾米是力气活，农村女人最不缺的就是力气。碾房里的老奶奶、小媳妇互相帮衬着，小媳妇力气大负责用脚打碓；老奶奶经验足，专门筛粉。我们被美食诱惑着，自告奋勇帮着踩碓，以期快点吃上锅巴卷饼。

碾好糯米粉，母亲回到家中厨房里，找来一个塑料盆，把糯米粉倒进去，然后加点水，揉起面团来。而我则像跟屁虫一般，半刻也不离开，看着糯米粉慢慢揉成面团。

趁醒面的时候，母亲把锅洗得干干净净。点燃松毛，把锅烧热。烫饼之前，先要把芝麻炒香。母亲用手指蘸了一下锅底试热度，然后将芝麻倒入锅中，用中火炒。这时候要不停用锅铲搅拌，防止局部过热炒焦。当水分逐渐烘干时，转至小火继续翻炒。当看到芝麻四处乱蹦发出噼里啪啦的声音，母亲就抽掉柴火，用余热继续煨锅。

当芝麻香气四溢变成圆鼓鼓的，且微微焦黄时，母亲立即铲出，芝麻就炒好了。

重新洗锅烧热，母亲用调羹挖了一勺猪油放入锅里，等猪油融化冒出青烟，她便用锅铲把油铲起，沿着锅边淋下。这是滑油的步骤，目的是让面饼都能沾上油，不粘锅。

滑油妥当后，母亲掰下一团面，快速地揉捏成球，然后沿着锅边滚入，随着一声炸响，热油飞溅。母亲用锅铲摁压着面团，把球形的面团压成了面饼。

等一面烫成微黄，母亲熟练地用锅铲把面饼翻个面，继续摁压。烫饼是个细活，火候不能大，摁压要用巧劲，把面饼的各个部位都要压平实。翻来覆去七八回，直到把面团摊成一张圆圆的大大的两面金黄的薄饼。

要起锅了。母亲小心地把锅铲探入饼底，轻轻提起，一张大饼就妥帖地铺在砧板上。趁着饼还热乎着，母亲抓起一把白砂糖，又抓一把炒香的芝麻，均匀地撒在面饼上，然后卷成一筒。

母亲用刀把筒饼切成小块，稍微冷却，锅巴卷饼就可以吃了。咬一口，感觉酥酥脆脆。再咬下去，变得软糯清新。牙齿继续往下探，味蕾的感觉甜甜香香。

简单的食材，简单的手艺，锅巴卷饼让我感受到简单的快乐，因为这是妈妈的味道。