文/邓蔚宏、刘祖刚

在遂川，有一道名菜叫毛尖虾仁，也叫“一青二白”，据传是清乾隆年间江西名医蔡宗玉所发明。

蔡宗玉，龙泉上州（今雩田镇塘背村）人。幼时聪慧，从小勤奋读书，嗜书成癖，致力求取功名，后因仕途坎坷，弃儒从医。他治病讲求“方必切病，药必对症”，行医数十年，医术精湛，医德高尚。在七十岁高龄时，著成《医书汇参辑成》二十四卷，被医学界奉为珍品。

据说在著书期间，有一天，蔡宗玉前往汤湖，拜会狗牯脑茶创始人——老友梁为镒。到他家时已临近中午，梁为镒恰好背着一篓新茶回来，已到午饭时，可家里只有一些青虾和两棵葱白，咋办？

蔡宗玉看出了尴尬，指着茶叶笑道：“谁说没菜，那不就是！”

梁为镒更尴尬了，道：“这能当菜？”蔡宗玉：“没试过，咋不能？”

梁为镒硬着头皮，就着食材准备忙活起来。蔡宗玉也没闲着，亲自掌勺，先是将虾倒入锅内油炸，再将葱白倒入爆香，再放入茶叶简单混合翻炒，然后装盘上桌，主客分别落座后，梁为镒一边酙酒，还一边赔不是。蔡宗玉笑道：“别道歉了，赶紧动筷吧！”

两人各自夹起一筷子送入口中，咂巴几下，异口同声道：“好菜，好菜！”就着美味竟连喝了三大碗米酒，菜吃了个底朝天，连呼过瘾。

蔡宗玉回到家后，发现这道菜不仅美味可口，还有保肝明目的功效，为一等药膳，便传授给前来就诊的百姓。

后人感于两人纯洁的友谊，又考虑这道菜食材为一青（茶叶）二白（虾肉、葱白），故取名“一青二白”。