文/黄健生

炒螺蛳、荞头烧田螺肉、葱白烧河蚌，是永丰的三道河鲜菜，鲜香辛辣，口感独特，食之口齿生津，适合佐酒下饭。

田螺通常生活在池塘、水田、河沟里，个体不大，肉不多，其真正的肉只是螺口伸出来的头和足，因此在吃田螺时，只吃其肉，弃五脏不吃。螺肉营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素等营养成分，其中钙的含量特别高。

河蚌一般生活在江河、湖泊、小溪等泥质、沙质或石砾之中，其营养价值也很高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素等元素，还含有较多的核黄素和其他营养物质，对人体有良好的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

炒螺蛳

炒螺蛳，又名嗦螺，是一道具有客家风味的河鲜菜品，也是永丰人吃夜宵必不可少的一道菜。

材料：螺蛳，干辣椒、小葱、生姜、蒜瓣、油、盐、酱油、鸡精、白糖、香辣酱、料酒、花椒适量。

制作方法：将鲜活的螺蛳放在盆里，让螺蛳吐一下脏东西，中间多换几次水。将螺蛳屁股剪好，然后用清水反复清洗干净。生姜切碎，蒜瓣切片，干辣椒切段，小葱切段备用。

热锅注油，烧八成热，将螺蛳、生姜、蒜、葱、干辣椒和花椒一起倒进锅里，快速翻炒；倒入适量盐、酱油、鸡精和白糖继续翻炒；倒入香辣酱，也可以用普通的豆瓣酱代替，再继续翻炒一会儿；倒入料酒和清水，煮至收汁；放入剩下的葱段，翻炒一会儿，关火，装盘。

荞头烧田螺肉

荞头烧田螺肉虽然上不了大席，但朋友小聚时，几乎离不开这道菜。

材料：大泥螺，荞头50克，姜15克，茶油40克，本地冬酒150克，盐、味精、酱油、生抽、小米椒适量。

制作方法：大泥螺用开水烫过后，拨出螺肉，洗净切片，重量约400克。荞头拍碎，姜切片，小米椒切圈。

螺肉上锅焙干水分。用盐、酱油、生抽、味精调成味碟；锅炒热，入茶油烧7成温，把螺肉入锅煸炒1分钟，然后放入姜片同炒，倒入冬酒，倒入味碟，小火烧煮6分钟。加小米椒、荞头，再烧2分钟，勾芡装盘。

葱白烧河蚌

葱白烧河蚌同样难上大席，但在家庭聚餐时，却经常会出现，是一道非常不错的美食。

材料：河蚌，茶油40克，永丰冬酒30克，蒸鱼汁，姜、小米椒、葱白、盐、酱油适量。

制作方法：河蚌用开水烫过后，拨出蚌肉，洗净切丝，重量约600克。姜切丝，小米椒切圈。

把盐、味精、酱油、蒸鱼汁调成味碟备用；把河蚌丝用红锅焙干水分，捞出；锅炒热入茶油烧至50度左右，入河蚌丝速煸，入本地冬酒、姜丝、小米椒、调味碟煮3分钟去腥，入葱白，勾芡装盘。