文/吴兴明

发糕，是永丰乡间流行的米果系列之一，由于发糕是由层层叠叠的薄米糕蒸叠而成，也有人叫它为千层糕。

做发糕主要分为三道工序。

准备阶段：把刚打下来的早稻砻去谷壳，打成白米。用清水清洗去大米中的杂质，并在清水中浸泡4—5个小时，使大米充分发胀。

磨米浆阶段：将浸透的大米和着少许清水，用石磨慢慢磨成米浆。在米浆下锅前，掺入事先调好的红糖水和适量的白碱。

蒸划糕阶段：把蒸笼和蒸布放入锅内，加入清水以后，把炉火烧得旺旺的。待锅里的水烧开了，趁热加入第一勺子米浆，迅速把米浆在蒸笼里摇均匀，盖上锅盖，待其蒸熟。

第一层米浆是蒸发糕的关键所在。当米浆遇到高温，很快就会在蒸笼里凝固，不会流失。

从第二层开始，下料就简单多了。熟一层以后，加入一层米浆，并将之摇匀，直至把所有米浆全部加完。在添加米浆的时候，尽量使每一层米糕保持相同的厚度。至于发糕以多少层成形，没有规定，主要得看米浆多少而定。

米糕出笼了，散发着新米的清香，飘满整个厨房、厅堂。

这个时候，把蒸笼翻过来，揭开蒸布，用刀具把整块米糕一条条划开，再在条状的基础上切斜刀，使之成为扑克的方片形状。

划好的发糕，由于红糖和白碱的加入，呈金黄色，层层叠叠，清香扑鼻。吃上一口，软而不糯，使人食欲大增。

说到发糕的得名，这里还有一个传说。

相传，北宋真宗年间，宋仁宗的生母李宸妃因受西宫刘皇后陷害，被贬至岭南。宋仁宗登基后，将李宸妃召回后宫厚养。李宸妃回京，途经永丰境内，吃着当地的一种名点，打听起制作工序。当李宸妃知道这种糕点出笼以后，是用刀具一块块划开的，便对随从说，用刀具划出来的糕点，应该叫划糕。于是，这种糕点便得名“划糕”。

由于时间的不断推移，再加上“划”字与“发”字谐音，若干年以后，人们便把“划糕”叫作了“发糕”。