霉豆腐的大名，叫作豆腐乳，是一种经过微生物发酵的大豆食品，在我国已有上千年的制作历史。霉豆腐也算是永丰县历代流传下来的特色小吃，制作霉豆腐更是当地百姓的拿手好戏。每到冬季，几乎家家户户都会制作存放一些，以备食用。永丰的霉豆腐，以沙溪制作的最为出彩，但凡品尝过沙溪霉豆腐的食客，无不竖起大拇指称赞。

说到霉豆腐，还有一段典故。相传北宋每逢皇室庆典，百官进贡山珍海味、奇珍异玩，唯独欧阳修将故乡特产霉豆腐，敬献给宋神宗品用，被宋神宗大加赞赏，其后宋神宗用餐，少不了这道小菜。

霉豆腐焖土鸡蛋

霉豆腐焖土鸡蛋是永丰县独有的一道传统名菜，营养和美味相结合，口感咸鲜滑嫩，吃起来才那么回味无穷。因为这道菜有浓浓的亲情，是道典型的“妈妈”菜，在酒店里很少见。

材料：土鸡蛋6个，霉豆腐2块，菜油、盐等适量。

制作方法：鸡蛋去壳放入碗内，加入水（鸡蛋和水的比例为3比7），加入食盐、霉豆腐搅拌，再加入霉豆腐汁少许，一起搅拌均匀。取锅点火，待锅加热后，倒入菜油，同时把搅拌均匀的鸡蛋倒入锅中，稍搅拌均匀后加锅盖封严实，用小火焖制十分钟左右，即可出锅。

这道菜有一股浓浓的蛋香和豆腐乳的香味，味道鲜美无比，而且营养丰富。

霉豆腐炒猪婆菜

猪婆菜，学名莙荙菜，鲜嫩多汁，适口性好，具有清热解毒、行瘀止血的功效。莙荙菜肉质茎叶，生长较快，性质寒利，盛产于清明前后，以前大家多用作喂猪的饲料，故又名“猪婆菜”。

材料：猪婆菜，带汁霉豆腐，植物油。

制作方法：猪婆菜切碎淖水沥干水分，带汁霉豆腐用小碗装好拌匀，备用。炒锅加入植物油150克烧热，入猪婆菜和霉豆腐汁，同炒3分钟装盘。

用霉豆腐炒猪婆菜，可去掉猪婆菜的苦味。

文/黄健生