挖冬笋大概算是人生的一种乐趣了吧。

那青翠欲滴的竹子，一排排的像梭子一般错落有致直插云天，不时还能听见“咕咕”叫的长着红绿羽毛的长尾雉，还能看见见人就要跑的小野猪和野山狐，真是可爱。在竹林里听着清风摇曳着竹叶的声音，沙沙作响，细细地闻着新翻的泥土的气息，甜润清新。静静地看着和煦的阳光从树缝隙投射下来。那沉淀在时光里的悠然滋味，大自然的灵动宁静，与劳动的畅快融为一体，令人心旷神怡。

其实挖冬笋不光是体力活，它还是一个技术活。如果光是依赖体力，蛮干硬干，不久就会精疲力尽而败下阵来。唯有懂得技巧，才能事半功倍。

选择竹林和竹子很重要。高明的挖笋工会选择枝繁叶茂的成年竹子作为要下手的对象。年轻的竹子呈现白青色，这样的竹子一般不结笋。如果是老竹子，但是竹叶光秃秃的，没有什么光泽度，遇到这样的竹子，你也可以放弃，别指望它能下个“一儿半崽”的。

竹叶茂密，枝干青得发黑的大竹子，虽是陈年旧竹，但这正是它强大生命力的象征。这种竹子如果找到了，可千万不要放弃。如果看到的主根是深黄色的有光泽度的，那就没错，一直追索下去，肯定会大有收获。

选择土壤也很重要。土质坚硬的地方，再遇到有石头密布，当然很难长出冬笋。别指望冬笋也像春笋一样，冬笋的生命力相对比较薄弱。只有适合的湿度和土壤的硬度，冬笋才能生长得又快又好。土壤条件不好的地方，往往竹笋少之又少。

主根强壮而颜色深黄的，一般都会有竹笋，但是本年度新生的竹根除外。如果遇到深黑色的主根，那一定要放弃。如果遇到有腐烂了的竹笋长在主根上，那一般会在隔年长出新笋的，这个时候加把劲，很可能挖到笋。如果看到笋尖开叉了，表示后面还有竹笋，如果没有分叉，有可能就只是这一个笋了。

这就是挖冬笋的常识。开好路，选好树，找对主根，一路挖过去。果然，一个个竹笋像是自己从泥土里蹦出来一样出现在眼前。我们欣喜若狂，像极了小孩子。看着一个个金黄金黄的大冬笋，我戏做了一首打油诗：“一锄二锄三四锄，五锄六锄七八锄。一锄狠狠挖下去，十个大笋炖排骨。”我们完成了一次快乐的挖笋之旅。

竹笋味道很鲜美。小时候，我最喜欢吃父亲做的笋丝炒腊肉，放些辣椒粉或辣椒干，那是童年的味道。母亲则喜欢用笋丝炒各种菜，笋丝炒鱼肉、笋丝炒泥鳅、笋丝炒凤爪、笋丝炒猪肠等等，都十分下饭。

母亲还懂得竹笋秘制的办法。她把竹笋煮熟，然后晒干，想吃的时候就把笋干放到温水里，等到笋干吸水膨胀后，就把笋干切成丝，可以美美地做上一道菜。农村人逢年过节，做红白好事，笋干肉丝都是必不可少的一道菜。还可以把笋片放入腌菜缸里腌制，方便与其他食材配菜吃。竹笋的妙用，在于竹笋的融通性，它可以和很多食材搭配，都可以做出很好吃的菜。

竹笋还有药用价值。竹笋富含很多的膳食纤维素，适度地食用冬笋，可以起到开胃润肠的作用，减少心脑血管疾病发生。平时经常食用竹笋，还可以有效防止与治疗便秘。

文/李发明