“同志哥，请喝一杯茶呀，井冈山茶叶甜又香，云里生来雾里长，喝杯革命故乡茶，走遍天下嘴巴香……”自从上世纪六十年代以来，这首《请茶歌》唱响长城内外大江南北，使井冈山的茶叶声名远扬。

俗话说，高山出名茶，位于罗霄山脉中段的井冈山，群峦叠嶂，云雾缭绕，土质好、气候湿润，适宜茶树生长。站在五指峰的山头遥望，茂林修竹之下，郁郁葱葱，一大片一大片的，便是茶园。井冈山的茶叶，形如雀舌，通体白毛，经过杀青、揉制、烘焙等多道工序之后，就成“井冈绿茶”。饮之，可以散郁、驱睡、养气、疗病。

井冈绿茶，得益于井冈山独特的地理优势。山高有云，不稀奇；山高有雾，不奇怪；云雾相依相伴，甚为奇。鸟有声，水有声，井冈山云雾也有声。悠悠白云，丝丝如语，随风飘飞，撞上山峰，突然破碎，有的落进密林，有的甩上树梢，有的荡向谷底。蒙蒙薄雾，来去自如，瞬息万变，忽而爬上山腰，忽而跌落山间，忽而直立如瀑，忽而平展如绢。井冈绿茶喜阳耐阴，朝朝暮暮，弥漫四合的云雾，为茶树着一身轻纱，晶莹化水，滋润茶树。茶在这里汲取了天地灵气。

井冈绿茶品质好，源于水。古人云：“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶亦八分而已。”井冈山飞瀑、流泉、溪流，各领风骚。井冈山水文地质独特，丹霞地貌断裂显著，岩层节理发育优良，山岩石砾如天然过滤器，满山跑矿泉水，水色澄澈，水质清冽，真可谓大自然的琼浆玉液。经检验，井冈山泉水为天然矿泉水，水中含有多种有益人体健康的微量元素和成分。这样的活水，流入茶树，活在树梢上，活在茶脉中，因此茶叶特别细嫩，所含蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、多酚类和芬香油等物质都比一般茶叶丰富。

井冈绿茶好，离不开种茶人的辛勤劳作，当地有首茶歌唱道：“桐木岭上春露香，少女素装纤手长；云中采茶忍饥苦，日暮归来不满筐。”井冈绿茶分春、夏、秋茶。春茶最名贵。由于春季茶树生长温度适中，雨量充沛，春芽肥壮，色泽翠绿，成茶滋味鲜爽，香气浓烈。

春阳艳艳，白云浮空，到了采茶时节，姑娘们像珍珠一样散落在山野，那灵巧的手在茶树丛中上下翻飞，如蜻蜓点水，似琴师操琴，不一会儿，竹篓冒了尖。一样的茶园，不同的姑娘采，会采出不同的茶。聪明的姑娘专采单叶的芽，一朵芽绽一片叶，采着这样的叶，制成的茶是上等好茶。会算计的姑娘舍不得这样采，她们专采三至四叶的苗，这种茶也能卖出好价钱。

茶好，还须人来品。品茶人是谁？诚如唐代诗人刘禹锡所言：“欲知花乳清香味，须谢眠云跋涉人。”那就是睡在云端、摩崖石刻跋涉人。睡在云端不难，井冈山巍峨入云，白云深处的人家，云里来云里去，自在得很。山里人好客，不论来自五湖四海，走进井冈山便是客，小叩柴扉，入得小院，苍松古柏下黑瓦青砖小屋，茶客依山而座，傍溪而观，石桌石凳，泥壶土碗，煮泉、品茗，谈古论今，逍遥如仙。近几年来，井冈山在旅游景点小井龙潭，创办了一批茶亭、茶楼、茶馆，开展“点茶、献茶、斗茶”等系列活动，吸引了文人雅士前来赏景品茶，题诗作对，留下了许多名联佳句，弘扬了博大精深的茶文化，为井冈山红色旅游构建了一道亮丽的风景线。

“泉从石出情宜冽，茶自峰生味更圆。”井冈山人认为，茶味贵于“纯”。井冈绿茶“色绿、汤绿、叶底绿”。这“三绿”出于天然，归于自然，是最“纯”的茶。所以，井冈山绿茶厂家在海拔800米以上的高山峡谷中，建立了1万余亩的原始生态茶园基地。一位台湾同胞回到故乡井冈山探亲，观赏那高山茶园风光，品尝井冈翠绿茶后撰诗赞道：“点翠摘新芽，飞花妙春茶。井冈风物美，香茗传天下。”

文/尹小平