银梭子（火焙小鱼干）  

作者：张水华

菜名：银梭子

俗名：火焙小鱼干

引诗：“银塘打尽万银梭。”

该句出自杨万里《十里塘观鱼》诗：“银塘打尽万银梭，岸上葼蓳来正多。船载月明犹有月，无船无月欲如何。”

菜名来由：

杨万里在归隐家乡湴塘期间，特别喜欢接近水，在与水相关的事物里寻找诗意和灵感。

有一年初夏，雨过之后村前水圳里的鱼儿跟着溪水上奔下流。村口边，杨万里望见自己孙儿带着村里的一群童子在挖土坯拦水圳戽水捉鱼，一时苦觅诗句忘记返家。待到饥肠辘辘赶回家，远远地一阵烤鱼的香味向他袭来，原来妻子罗氏正在厨房烧锅火焙孙子刚捕回来的小鱼。立时童子戽水捕鱼的场景在杨万里脑海里定格了，他脱口而出：“谁将沙砾壅堤斜，水怒冲堤自决沙。无数小鱼齐乱跳，琉璃盘底簸银花。”看着锅中一条条银色带微黄的小鱼干，像极了妻子织布的梭子，杨万里又想起了自己观村人冬天在十里塘打鱼时作的那首诗作：“银塘打尽万银梭，岸上葼蓳来正多。船载月明犹有月，无船无月欲如何。”他自言自语道：“水里穿银梭。”鱼不就是游织在白锦缎水面下的银梭子么？

此后，“银梭子”成了吉水特色小菜——火焙小鱼干的雅称。

菜名：玉露垂

俗名：素炒柚皮

引诗：“书后黄柑玉露垂。”

该句出自解缙《谢友人惠柑》诗：“九月明江日尚迟，村园果熟正离离。故人尺素青云下，书后黄柑玉露垂。颗晕灵芝金作粟，叶繁薌雾翠为枝。常时锡贡来京国，尚忆金盘进御时。”

菜名来由：

永乐八年（1410年）解缙遭贬广西、交趾（今越南）期间返南京寓所时，将其诗作手写成草书书法作品《自书诗卷》，送给侄儿解祯期（解缙兄解纶之子）。《自书诗卷》共书录解缙自创诗作7首，其书写纵横超逸，奔放洒脱，章法经营尤见匠心。全篇一气呵成，神气自备，成为草书经典传世之作。

其中一首《谢友人惠柑》草书作品是解缙谪广西任上。九月时节朋友送柚子来访，众人分食柚瓤后，友人将柚皮制作成菜品。先去青皮，切成月牙片状如翠玉，然后蒸煮除去苦涩味，再用香油炒过之后，熟柚皮香甜中含微酸，十分开胃。食之兼有宽中理气、消食、化痰、止咳、平喘之功效。解缙诗兴大发当场赋诗，把友人所赠柚子比作天降玉露垂挂树枝，甚是形象，并以此诗相赠答谢友人。

后来，解缙根据口味需求，对柚皮食作方法作了一些改进并给家乡客人传带。至今，素炒柚皮已成为吉水民间一道经典小菜。

菜名：醉流霞

俗名：竹荪汤

引诗：“懒陪仙子醉流霞。”

该诗句出自陈诚《白虎松儿兄弟沙哈鲁子》诗：“懒陪仙子醉流霞，一别蓬瀛去路赊。秋雨蓝田生玉树，春风草砌茁兰芽。人间骡弭嘶官厩，河上牛郎近客槎。传语风光若流转，好教骏骨毓中华。”

菜名来由：

陈诚，明朝著名外交家，吉水阜田人。永乐年间，陈诚奉诏护送帖木儿帝国（今中亚阿富汗、乌兹别克地区）使臣回国，经河北、山西、陕西、甘肃，穿过河西走廊出嘉峪关进入西域。当途经帖木儿帝国境内高山下的一片竹林时，林中满地冒出星点一样色彩艳丽的菌菇，消解了众人路途寂寞劳顿。陈诚近前俯身察看，见雪白色圆柱状的菌柄，一围细致洁白的网状长裙铺散在粉红色的蛋形菌托之下。阳光投射，犹如片片织锦流霞坠于地面，经辨识为竹荪菌。

帖木儿帝四子沙哈鲁私宴陈诚一行时，恰好席中上了一鼎竹荪汤。推杯换盏之际，陈诚情不自禁地赞赏竹荪的美味道：“吾酒醉流霞，纷纷入枯肠。”

席散后，陈诚索笔墨纸砚作诗答赠沙哈鲁王子：“懒陪仙子醉流霞，一别蓬瀛去路赊。秋雨蓝田生玉树，春风草砌茁兰芽。人间骡弭嘶官厩，河上牛郎近客槎。传语风光若流转，好教骏骨毓中华。”