■田心老农

“冬至过，地皮破，掏粳米，打黄糍；黄糍香，请客尝，黄糍甜，连亲门……”这是流传在永丰乡间的一首民谣，说的是，每年冬至过后，是人们打黄糍的最佳季节。

黄糍，是永丰传统名点之一。黄糍与麻糍的区别在于，麻糍是使用糯米做成，为白色，小团子；黄糍则是使用粳米做成，形状为长条形，需另外加工才能食用，因为颜色呈黄褐色，故称作黄糍。

黄糍的形状长约15厘米，宽约5—6厘米，厚约2厘米，表里颜色均为黄褐色。它具有方便储藏、携带、煎炒等特点，是永丰乡间众多小吃中的极品，更是农家待客的美食和走亲访友的馈赠佳品。

黄糍的主要原料是一种叫早禾谷米。这种粳米，为一季中稻，种植在深泥田里。充足的养分和生长期长的种植特点，使得打下来的粳米颗粒饱满，粘性度强，是制作黄糍的最佳选择。

黄糍的制作过程较为复杂。冬至过后，气候逐渐变得寒冷起来，是浸泡粳米和制作黄糍的最好时光。雪白的粳米通过清洗杂质以后，放置在土陶瓷盆里，加入清水浸泡，浸泡的时间一般为5—7天，需每天更换一次清水。

粳米充分发胀以后，倒去潲水，就可放置在蒸饭的饭甑里慢慢蒸熟蒸透。

制作黄糍之前，得事先预备做黄糍的颜色用料。黄糍的颜色染料为一种叫黄糍柴的多年生草本植物，将枝叶砍伐回家晾干以后，放置在大锅里烘成粉末，初看上去黑乎乎的，用清水调制以后，这种粉尘浸泡出来的水就变成了黄褐色。掺入染料，除了能使黄糍颜色是黄褐色以外，还利于黄糍的保存。

粳米饭起锅以后，倒入石臼，洒入适量预备好的黄糍柴染料水，用木棰和木棒等工具慢慢捶打。打黄糍既要有气力，又要有耐力。人们往往轮番上阵，你来我往，直至把糍粑打得黏成一团。

接下来就是制作黄糍，该是女主人们上场大显身手的时候了。她们早早就把自己的双手洗了又洗，趁着黄糍的热乎劲，采用抓、捋、拍等手法，把黏黏糊糊的一团制作成长条形的黄糍。这功夫也非一日练出来的。

黄糍做成型以后，放置太阳下晾晒，要不了几天，黄糍就晾晒成了干货，可以入库收藏。

记得小时候，家里来客人了，母亲便拿出储藏已久的黄糍干，用水浸透以后，把黄糍切成片状，或者是在锅里打入几个鸡蛋，加上白糖，和着黄糍一起煮了招待客人；或者是放入锅里用食用油煎炸，作为一种乡间小吃，招待客人。嘴馋的我，总是天天盼着客人的到来，原因很是简单，客人来了，我也可以打打牙祭。

在那个物资贫乏的年代，黄糍还是走亲访友的随礼之一。人们前往亲戚朋友家做客，总要捎上一些黄糍，作为馈赠的礼品。

时至今日，随着时代的不断发展，人民生活水平的不断提高，黄糍作为永丰传统的名点，一年到头都可以享用，一饱口福，已不是什么稀罕物。