峡江丝糖"拉丝"情景

■欧阳跃亲文/图

峡江丝糖、渼陂龙饼、万合烧饼、新干麦芽糖、袁家灯芯糕.......这些传统手艺固守“传男不传女”祖训，由此也使得这些小吃成为吉安小吃“一村一品”的区域特色，并得以传承下来。

峡江丝糖也是如此。有人说，峡江丝糖的生产工艺和新干麦芽糖工艺差不多，但采访过后却发现它们在发酵、滤糖浆方面完全不一样。又有人说，峡江丝糖就是龙须糖，但龙须糖可以一个人轻松拉成，而峡江丝糖是没有八九个人根本没法制作。因为峡江丝糖拉丝要循环24下，没有集体的力量根本难以为之，过去都是全家齐上阵，叔侄妯娌免费帮忙。

制作丝糖是个漫长的过程，孵麦芽、泡米、蒸米、发酵、榨浆、熬糖、揉捻、拉丝.......十几个环节，环环相扣，繁琐而辛苦。采访的那天，我只赶上了肖家村民晚上拉丝的最精彩环节。

趁着村民集合的时间，我和肖洪生、肖圣生两兄弟聊了起来。峡江丝糖主要产于水边镇店头村肖家、钟家一带，每年的11月霜冻来临，几十户人家就开始燃起灶火制作丝糖。

如何制作丝糖没有文字记载，全靠口口相授，手把手教。制作前，先要将糯米泡发、大麦催芽、黄豆炒熟磨成粉末待用。开始制作后，将糯米洗净、滤干，倒入木甑蒸透。糯米饭盛入缸中，将麦芽捣碎放入，加入摄氏60度左右的热水搅匀，然后用稻草苫包密封保温6小时左右。糯米饭与麦芽充分发酵后，舀入竹制榨篮内，用木榨机压汁。榨出的浆舀入大锅，猛火熬煮。已榨干的糯米饭再倒人热水榨第二次汁，一边熬制一边掺进锅内，水蒸发到一定程度，锅中糖汁开始起泡，熬至糖水滴入冷水中立即凝结即可。将胶状糖液盛进陶钵，放在清水中冷却成饴糖，然后倒入一大晒盘内。6-9人围坐用力拉扯，反复倒转，反复扯拉，并且边拉边撒豆粉，直至将糖丝拉成头发丝状，用手指团成长约3厘米小圈即成。

听完介绍，我对兄弟俩油然而生敬意，就是这些乡村里的匠人，他们用不变的初心传递着传统的文明，也将这“一口甜”销往附近的县市区。

但随着社会的快速发展，购买丝糖的人越来越少，加上制作工艺繁复，村子里不少制糖人纷纷改行，现在剩下的只有七八户人家还在坚守。用他们自己话来说，这门祖辈传下来的老手艺，他们不能丢，也不敢丢，因为他们守住的是祖先遗存下来的文脉和精神。

吃过晚饭，肖洪生、肖圣生两兄弟家就开始热闹起来，制作丝糖最华丽盛大的一幕就要开始。

男男女女、老老少少八九个邻居团团围坐在直径达1.8米的巨大晒箩边，头戴帽子，身穿粗布服。

肖洪生从陶钵里揭起重约4斤的饴糖，和邻居合作揉绞拉捻饴糖，这是为了让饴糖更加均匀，防止拉丝的时候断裂。揉捻好后，肖洪生将饴糖团成一块饼，用手在饼中间挖出一个洞，然后再依靠重力作用将柔软的饴糖撸成铁箍似的一个圈。

刚开始拉丝糖是不费劲的，八九双手抓住糖条轻轻一扯就拉成了一个琥珀色的大圆。然后回折成8字，饴糖就变成2股了，撒上豆粉再一拉回折一下，饴糖马上变成4股。

肖洪生告诉我，如此反复，饴糖要回折24下，才算完成拉丝的过程，直至琥珀色饴糖变成白色，细细的糖条变成粗壮的丝捆。由于麦芽糖粘性十足，为防止沾粘，每一次回折都要撒上豆粉。回折次数越多，需要的力度就越大，而且每个方向的拉扯力度必须保持均衡，否则容易扯断，这需要高度的默契。

我的相机一直咔咔咔地拍摄着。刚开始他们还嘻嘻哈哈欢声笑语，可到了最后几折，每个人的脸都涨红了，而且要齐声喊着口令才能将粗大的丝捆由小圆拉成大圆。有好事者拿出手机计算了一下，24次回折拉伸，丝糖比头发丝还细，足足有千万根之多。

做丝糖过大年，看着人们这么和谐开心的样子，我脑海里突然蹦出一个词，峡江丝糖不就是邻里互帮互助的“团结糖”吗？