■黄健生

恩江河是永丰的母亲河，河水甘甜，河里生活着许多鱼、虾、蟹等，由于没有污染，鱼鲜香甜美，营养丰富。这里有一道菜，叫黄焖恩江河鱼，其显著的特点就是骨酥肉烂、鱼鲜味美，吃后回味无穷。

由于听说过黄焖恩江河鱼好吃，与朋友去酒店喝酒时，我特意点了这道菜。等待上菜期间，我来到厨房，恳请厨师介绍一下这道菜的做法。厨师也很是豪爽，高兴地答应了。

厨师边做黄焖恩江河鱼边介绍：制作黄焖恩江河鱼，需要用恩江河流域的草鱼，重量1公斤左右的最好，配料有红椒、葱、姜、胡椒、本地自酿水酒、高汤、菜油、盐、味精、生粉。

厨师继续介绍黄焖恩江河鱼的制作方法和步骤：将鲜活草鱼宰杀后，去内脏并清洗干净，然后切成1.5厘米厚的鱼块。加入少量葱、姜、胡椒粉、本地水酒和盐，腌制10分钟后，撒上一层薄薄的干淀粉。起锅加油烧热，倒入腌制后的鱼块稍煎。烹入水酒、盐、高汤，加盖焖5分钟左右，加入葱、姜、胡椒粉、味精，小火烧焖。

说话间，黄焖恩江河鱼出锅了。我先尝了一块，果然骨酥肉烂，鲜美异常。

与朋友几杯酒下肚，有人就讲起了关于黄焖恩江河鱼的传说：很多年前，恩江河畔有位姓温的船工，为人孝顺、善良，经常将打来的河鱼分给一些贫穷人家。有一回，他母亲生病了，几天下不了床，吃啥药也不管用，急得他像热锅上的蚂蚁———团团转。他看着母亲几天茶饭不思，日渐消瘦，心里实在拿不出主意，只好亲自将从河里打来的鱼，烧上一些给他母亲食用。他先将杀好洗净的河鱼，用油煎制了一下，再炒上生姜等佐料，加鱼和自家酿的水酒，也就是黄酒烧制（因为他听说酒能活血）。没想到鱼刚烧到半熟，他母亲居然闻着香味起来了，且神清气爽。他将煮熟的鱼喂给母亲吃，不出几天，他母亲的病居然好了。黄焖恩江河鱼之名，由此而来。

在永丰生活多年，这个黄焖恩江河鱼的传说，我听说过无数遍，还真是口口相传。

俗话说，无鱼不成席。一桌子菜当中，必定得有鱼。每次请外地来的亲友吃饭，我点的鱼，大多是黄焖恩江河鱼。我自己也学着做这道菜，但至今也做不出老永丰或者饭店的味道。

每每吃着黄焖恩江河鱼，我都会想到永丰的母亲河———恩江河，只有河流得到保护，河才美、鱼才鲜。

为了恩江河流域的水清、河畅、堤固、岸绿、景美，多少年来，政府与百姓都在共同努力：疏浚河道、整治岸坡、沟通水系、修复生态，加强河道采砂管理，规范河道采砂行为，保障河道行洪安全，改善河道沿岸生态环境。特别是近年来实施的河长制，使河流得到了更加有效的生态保护。

要吃上黄焖恩江河鱼，也必须加强恩江河等河流渔业资源的保护，维护好水域的生态平衡。为此，永丰县渔业管理部门采取增殖放流与专项整治并举的措施，促进河流渔业的健康可持续发展。特别是2014年以来，已在恩江河等水域开展渔业资源增殖放流活动，投放胭脂鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼等珍稀物种和经济鱼种，使水域鱼群种类、数量得到一定的补充恢复，增强自然资源和生态环境的自我恢复能力，维护生物多样性。同时，不定期组织开展“电鱼、毒鱼、炸鱼”专项整治行动，严禁电鱼、毒鱼、炸鱼，对河道中所发现的电鱼船只当场进行拆卸，并收缴相关捕鱼设施，有效地保护了恩江河流域等天然水域渔业资源。