糖画颇受小朋友喜爱

做糖画        

糖画，顾名思义，就是以糖作画，它亦糖亦画，可观可食。老艺人以勺子为“笔”，糖稀为“墨”，石板为“纸”，提顿放收之间，振翅欲飞的蝴蝶、张牙舞爪的蟠龙、憨态可掬的熊二瞬间惟妙惟肖完美展现出来。

糖画民间俗称“倒糖人儿”“倒糖饼儿”“糖灯影儿”。据考，它起源于明代的“糖丞相”。《坚瓠补集》载：明俗每新祀神，“熔就糖”，印铸成各种动物及人物作为祀品，所铸人物“袍笏轩昂”，俨然文臣武将，故称之为“糖丞相”。

由此可知，最早的糖画是先塑模再用糖稀浇铸的，这极大地限制了民间艺人的想像力和创新力。不甘心中规中矩的民间艺人创造性地将中国皮影、民间剪纸等姊妹艺术的造型手法融会贯通，不再使用印铸模具，而是直接操小铜勺，舀糖稀在石板上描绘出变幻无穷的花鸟虫鱼、飞禽走兽、文臣武将等图案，逐渐演变发展成为今天的糖画艺术。

王要红是吉安的一位糖画艺人，今年50岁的她从事这门手艺已经20多年了。现在,她在某商场开了一家糖画艺馆，师傅就是她的爷爷王家其。

她回忆说，爷爷是从湖北逃难到吉安的，因为没田没地，就干起了糖画营生。那时的糖画艺人是走商。爷爷每天起早贪黑挑着一副糖画挑子走街串巷。挑子的一头是熬糖的炉子，一头是绘糖画的石板和“转糖盘”。随便在哪个街头巷尾放下挑子，挑子旁不一会便会聚集一大群人，有缠着爸妈叫嚷着要吃糖画的，有怀着好奇心看爷爷绘糖画的，更多的是凑热闹的，里三层外三层“吸粉”无数。那时用的糖是白砂糖或者红糖，加上用的是木炭生火熬糖，火候很难掌控，熬糖成为了难度最高的环节，糖熬生了，绘糖画则不流畅，糖熬老了，糖画则带苦味。

更有意思的是，糖画与别的生意不同，有条不成文的行规，就是用转盘赌糖画，也叫“转糖”。规矩就是“先付钱再转，半转不算，老少无欺，请勿玩耍”。转盘是一块正方形的木盘，中间有轴，轴上横着转棒，一头坠着指针，转盘四周画有飞禽走兽、花鸟鱼虫等图案。

“转糖”赌的是运气，复杂的简单的糖画价格一样，转到哪个图案付的都是一样多的钱。当手拨动转棒开始旋转，孩子们最希望转到蟠龙、花篮、孙悟空等糖画造型，因为蟠龙图案用糖最多，制作也费工夫。最不希望转到的是糖饼，用铜勺从热糖锅里舀出点稀糖，然后在石板上快速绕几圈就完成了，又方便，用糖又少。但不管转到什么，孩子们的快乐还是有增无减，因为那糖画的香甜总是让小馋猫们垂涎三尺。

时过境迁，如今王要红做糖画也一直与时俱进，用的糖是麦芽糖，干净又卫生，颜色好看，口感也好。图案也由原来的二三十种，增加到上百种。既有传统的十二生肖、神话人物、花鸟虫鱼，又结合流行趋势，新创作了人名糖画、火爆动画片人物（比如奥特曼、熊二等等）。

糖画和绘画不一样，做糖画没有底稿。因为是用糖来绘画，糖凉了之后非常容易凝固，所以“下笔”就不能停。每次创作新糖画时，王要红都要用铅笔在白纸上练习，设计好糖画的走势转承，类似“连笔画”。等到起笔收笔都烂熟于心后，她才开始实践操作。

采访她的那天，她现场给我演示了几种糖画的制作。舀起熬好的糖稀，她调整好呼吸，轻轻磕一下勺底，迅速提勺游走起来，金黄透亮的糖稀听话地在她的手下迂回盘转，或急促或舒缓，不到一分钟，一只凶悍神猛的老鹰就做好了。旁边玩耍的几个孩子也被吸引了过来，如同看魔术表演一样惊奇地看着。

本以为王要红凭借这20多年的老手艺，收入肯定不错，可她却是一脸无奈的苦笑。原来，舶来品棉花糖对糖画的冲击很大，由于现在的棉花糖工艺改进，原来单一的球状体已经转变为多色布娃娃模样，迅速博得孩子们的喜欢。万般无奈之下，王要红在坚守糖画的同时，不得不兼营糖葫芦、棉花糖制作。

传承400余年的古老糖画技艺路在何方？告别王要红后，我深深陷入沉思。