蒸煮油菜籽粉

将油菜籽粉包成饼

将油菜饼上榨后用木锲子塞住

打榨      

巨大的撞锤在空中游走，“轰”地一声巨响，硕大的油槽木中便“汩汩”流出金黄的菜籽油，透过万字格木窗棂的阳光，温暖地抹在几个赤裸着上身的汉子古铜色的皮肤上，豆大的汗珠顺着油光发亮的皮肤蜿蜒流动……这就是老家榨油坊留给我最鲜活的印象。

老家的榨油坊很大，我读小学时便承包给了村里的三位大伯。榨油坊里，东边靠墙的地方砌的是一个双灶台，两口大铁锅远远看去就像两个深不见底的黑窟窿；灶台的斜对面是一个直径七八米的大碾盘，榨油的第二道工序就在这里完成；中间开阔地带是榨油的主要部件“油槽木”的位置，“油槽木”其实就是一截巨大的树径，5米多长，两头差不多抵到榨油坊的东西墙壁，切面直径需两个大人伸长手臂才能抱全，树中心凿出一个长2米，宽40公分的“油槽”。

风景这边独好是江西。老家就在江西的中部，四季分明、雨量充沛、土地肥沃、气候温和，盛产油菜籽和芝麻。那个年代物资贫乏，老家人家家户户都会种油菜和芝麻以弥补食用油的不足。每年的四月九月，油菜籽、芝麻丰收的时候，也是榨油坊开始飘香的日子。

沿袭了1000多年的传统榨油归结起来可以用炒籽、碾粉、熏蒸、包饼、打榨来概括，童年记忆里的每个步骤都是那么得芬香和好玩。

榨油的头道工序是炒籽。炒籽的标准是香而不焦，这关系到能否榨出香而纯的油，控制好灶台火候的大小是关键。而不停地翻炒才能保证油菜籽不被炒糊。由于两口大铁锅直径足有两米，翻炒时仅靠手臂的力量是搅动不了炒勺的，所以形似牛肩骨的巨制木炒勺被房梁上垂下的一根粗大的麻绳吊着，翻炒时就可以借助杠杆原理轻松借力。

炒香后的油菜籽接下来就是碾成粉末。大伯们把油菜籽沿着碾盘沟槽撒匀后，碾粉的任务就交给另一个主要的“劳力”———一头牛。为防止牛在撞锤时受到惊吓，本分无语的它被蒙上眼罩。只要大伯在牛背上使劲拍上一巴掌，勤劳的它便不知疲倦地围着碾盘打转，身后拖着的是沉重的铁轮，“吱吱扭扭”声成了它永远听不厌的主旋律。

一个小时后，油菜籽碾成粉末后就该蒸粉了。把菜籽粉倒入木甑放入小锅蒸熟，一般一次蒸一个饼，每一甑只需两三分钟。蒸熟的标准是见蒸气但不能熟透，常常是一个大伯蒸好一甑倒出马上另一个大伯就开始包饼。当蒸熟的菜籽粉填入用稻草垫底圆形的铁箍瞬间，榨油坊顿时香气弥漫，而大伯就像站在莲花台上跳舞似的，赤着脚转圈圈快速把菜籽粉踩实。

打榨是孩时的我们最喜欢看的“表演”，因为那就像是一场汗水与力的完美展现。把如同老式的“电影胶片盒”的油胚饼整齐填装在“油槽”里，塞上木楔子，打榨就开始了。这时三位大伯们全部集中在3米多长、重达几十斤的撞锤旁，高个子的大伯是主角，他领头负责喊号子和掌控方向，其他两位大伯辅助使劲。“嘿哟哟……嗨”，号子喊起，三位大伯首先合力把撞锤推向油槽木上方，随后领头的大伯快速拉回，一只手扳住锤头尽量让撞锤高高翘起，借着惯性，再加力把撞锤迅猛向木楔子撞去。就在临近木楔子的刹那间，大伯扳住锤头的手瞬间松开，衔着号子“嗨”的字尾，“轰”地一声撞锤狠狠地撞向木楔子。巨大的物理压力，迫使金黄的油脂汩汩渗出，再流到黝黑发亮的油桶里。

如今，传统的榨油已经被机榨油替代，但老家土法榨油的影像总是挥之不去，并且随着时间的推移，越来越清晰，也许这就是传统的魅力吧。