原标题：第一批江西省传统工艺振兴目录发布 井冈山竹编技艺和安福火腿的制作技艺上榜

中国吉安网讯（记者吴桂生）3月12日，省文化和旅游厅和省工业和信息化厅发布第一批江西省传统工艺振兴目录。井冈山竹编技艺和安福火腿的制作技艺上榜。

据悉，为落实《江西省传统工艺振兴计划》“建立省级传统工艺振兴目录”的任务要求，省文化和旅游厅、省工业和信息化厅在各地推荐的基础上，并商省财政厅，制定了第一批江西省传统工艺振兴目录（下称目录）。

该目录重点选取了具备一定传承基础和发展前景，传承人群较多，有助于发挥示范带动作用，形成地方品牌的传统工艺项目，并适当向革命老区、贫困地区能够带动地方经济发展、扩大就业的项目倾斜。

井冈山竹编技艺

井冈山竹编技艺产生于宋末元初。明代，竹编技艺日趋精湛，开始生产凉席、果盘、礼盒等工艺品。清代，竹编技艺得到长足发展。

据同治年间地方志记载：“所编竹器最繁，无不畅销境外。”许多农家竹编技艺世代相传，老少妇孺皆会。所编竹制品，篮罐瓶篓、盘碟箱盒，外形美观，款式新颖；所编飞鸟走兽、儿童玩具，形神兼备，惟妙惟肖。

新中国成立后，竹编技艺在继承传统的经纬编织基础上，贯以穿、插、钉、锁、缠、套等，由单一颜色发展为具有红、黑、蓝、黄等，并能编织箩、筛、盘、灯、扇、碗、盒、盆、瓶等15类100多个花色品种。

改革开放后，随着人民生活水平的提高，许多竹编制品濒危消亡，如竹箱、竹柜、竹篮、竹热水瓶壳等。但民间艺人使用优质的篾丝材料，设计制作各种旅游工艺品，形状各异，构图别致。这些产品曾三次参加全国工艺美术展览，获得好评。

安福火腿的制作技艺

安福火腿是与金华火腿并称的著名火腿品牌。据《辞海》记载，与金华火腿相比，安福火腿生产制作的历史更为久远。

安福四乡腌制火腿的技艺，代代传承，相沿成俗。传统制作技艺主要流传在泸水河和陈山河流域一带，以东乡的枫田，南乡的洲湖、金田，西乡的严田、洋溪，北乡的赤谷等乡镇的制作技艺最负盛名。

如枫田盛产粮食和荒洲野草，是“安福米猪”的主要饲料来源，所产火腿最具传统风味。而赤谷民间有采竹叶、竹枝、茶籽壳熏烤火腿的习俗，因而此地火腿有竹之幽香、茶的清香，为火腿中的珍品。

安福火腿制作技艺严谨科学，选料严格，制作工艺复杂，共有十余道主要工序。每道工序都有标准严格的操作规程和细则要求。工序漫长，从原料到成品历经十多个工序。成品品质优良，形如柳叶，腿直爪弯，蹄脚短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，表皮呈棕色或桔红色，瘦肉占75%以上，切开后，红白相衬，醇香四溢，色、香、味、形，样样兼备；蒸、煮、炖、炒无所不宜。