豆芽菜，我说她是华夏蔬菜里堂堂的国菜。

豆芽菜哪里都有，美食专家会说这不是一盘庐陵“特色年夜菜”。诚然。但我记忆中的豆芽菜风味可能与众有异。

一盘豆芽菜能把我带进诗经岁月。猪是我国畜牧文明与农耕文明的“交接者”，豆芽菜是我国农耕文明之滥觞。

豆芽菜源自神圣的“五谷”。“菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”（《春秋·考异邮》）据我所知，菽在五谷中“最中国”。中国人的重要营养取之于菽，军马的军粮配给都不能少大豆。“烹葵及菽。”“中原有菽，小民采之。”（《诗经》）诸如此类，读之一热。

从主粮变成主菜的豆芽，“冰肌玉质”、“金芽寸长”，长得像一把如意，又称为如意菜。

勤劳有划算的农家，杀年猪之前一个礼拜磨豆腐，磨豆腐之前半个月发豆芽。冬日乡村寂冷，只有厅堂火塘里的火，和村头老井中冒着的热气是生动暖人的。这一水一火酝酿春节。

满是苔藓的井头旁，家家都有一个镂空了底的木桶，有的是旧饭甑，上面是金黄的稻草，下面是金黄的豆子。生产队的大豆拔下来，被壮汉们挂上村口那棵巨大的老樟树上，吹干后，分到各家的大豆少得可怜，因而金贵。村人喊那棵老樟树为“樟公公”，小时候我觉得它无比高大———孩童眼里的东西，长大后都觉得矮小了。每天几趟，家家户户，或老或少，或是挑井水的壮汉顺手，冒着霜露雨雪，都要去井头为豆芽浇水。井水寒冬暖酷暑凉，上苍为人类想好了一切。只靠这一勺勺冒着雾气温暖的井水，十天半个月，生硬的大豆们化身为晶莹剔透的豆芽菜，都顶着个“小黄帽”。豆芽特别证明水是生命的天使。

烧红大锅，小小心心搁上半调羹金黄金贵的菜油，“滋滋滋”地先放红辣椒干丝和姜丝，雪白的豆芽（根须也不用择掉），“哗啦”，倒进锅里，锅铲翻动几下整个厨房就清香扑鼻。有的会加点冬酒，就更加醇香爽滑。汤多汤少，悉听尊便。起锅时，加些蒜苗或葱花，这碗食材地道、厨艺简便的豆芽菜就好了，吃得会咬掉鼻子。

我们小时候的年夜饭，包括整个正月待客，豆芽菜，以及豆腐（含油豆腐、豆干），加上薯粉丝、笋干之类是主力，红烧肉、线鸡、鱼之类，更多的是象征意义。豆芽还可打汤、煮火锅，还是“佛跳墙”的好料。而豆芽菜桶里的豆芽菜，在小孩眼里似乎是取之不竭的。漫长的寒冬和让大人捉襟见肘的春节，因了豆芽菜就不那么难熬了。

豆芽，穷人的“孝菜”。“菽水承欢”，这个成语源自孔子：“啜菽饮水，尽其欢，斯之谓孝。”豆和水指最平凡的食品，用它来奉养父母，虽贫寒而孝心无限也。