狮子头是淮扬菜，在遂川人的嘴里叫做肉饼。肉饼出现在遂川人的年夜饭桌，是上世纪八十年代末的事情。人们的日常生活变得丰富起来，因其圆圆的，代表了人们追求圆满团圆的意思，于是迅速成为了年夜饭上不可缺失的一道主菜。

做肉饼少不了五花肉、魔芋粉、葱根和荸荠。荸荠是陂头脑的荸荠好。陂头脑的荸荠匀称，水分多，甜爽。主要是有人说，吃肉饼用陂头脑的荸荠，不塞牙。塞不塞牙，应该同肉有关，可人就是爱屋及乌，没有办法。

现在，陂头脑的土地已经全部变成了房屋，要做肉饼只能选旧县的荸荠。旧县水也好，虽比不上陂头脑的，但比外来的好多了。真没有荸荠，有人还会用梨，用白薯代替。

荸荠削皮后，先在案板上一拍，然后剁成泥，挤干净水与剁好的五花肉和在一起。有些人不用五花肉，就会凭自己的喜好，肥瘦搭配。喜欢咬起来劲道一些，就肥三瘦七，喜欢吃起来软乎一点，就肥七瘦三。都是要剁得碎碎的，肉泥一样。现在的人不喜欢动手，爱用绞肉机，可绞肉机会破坏肉的纤维，吃起来口感像吃木渣子一样，还是用刀剁的好吃。尤其是在过年的时候，两把菜刀一起飞舞，在厨房里发出那一阵“通、通、通”的剁肉声，怎么听都有过年的气氛，过年的喜庆。

肉剁好后与剁好的荸荠葱根和在一起，再抓一把魔芋粉和在里面。为什么强调是魔芋粉而非红薯粉呢？这是因为魔芋粉具有更强的凝胶作用，不但可以将这几种食材凝在一起，还对人体有很好的防癌作用。

当所有的食材和好之后，就可以根据自己的喜好，添加盐及别的佐料，这也是遂川人的肉饼和狮子头的区别，狮子头是后加佐料，而遂川肉饼是在油炸之前加佐料。

当这一切完成之后，就开始团肉饼，又叫摔肉饼。狮子头是随手团成一个圆。而遂川人的肉饼要从右手摔进左手摔好几次，才再团成一个圆，放进油锅里面炸，炸得金黄之后捞起放入冰箱备用。

等到年夜饭时，从冰箱里取出，放入蒸锅里蒸，蒸熟之后，炒两片白菜放在肉饼之上。此时的肉饼早已是松而不散，进口即化，既有肉的醇香，又有荸荠的爽脆。吃了一个，还会想吃第二个，实在是太香太好吃了。

年夜饭上的肉饼，你可以想吃几个吃几个。但到人家做客时，肉饼一般是一人两个，人早也已经算好了的，虽然东道拿起筷子很自谦地说：来、来，做得不好吃，也尝尝。但当你尝过，觉得还想再尝一个时，盆里早已经干干净净，被人吃得精光。