遂川狗牯脑茶叶采摘   

■吉安市非物质文化遗产研究保护中心  蒋根娣

狗牯脑茶产于遂川县汤湖镇，始于清嘉庆元年（公元1796年），至今已有200余年的悠久历史。因其茶树栽种在海拔900余米、形似狗头的狗牯脑山而得名。狗牯脑山，山高林密，土质肥沃，日照短、雨量充沛，云雾弥漫，泉水潺潺，冬无严寒，夏无酷暑，没有任何污染。独特的地理位置及良好的气候环境孕育出优质的狗牯脑茶原叶。

狗牯脑茶之所以品质优良，固然与当地得天独厚的自然条件分不开，但在很大程度上却取决于该茶严格的采摘要求和独特的制作工艺。该茶鲜叶原料十分细嫩，一般在4月初开始采摘，高级狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展。要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天的中午不采叶。鲜叶采回后还要进行挑选，剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶；其制作工艺非常考究独特，全程手工操作。主要工序有：摊青、杀青、初揉、二青、复揉、整形提毫、炒干等。

狗牯脑茶的形、色、香、味俱佳，看上去紧结秀美，条索匀整纤细，色泽徽露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白绒毫；经少量开水一冲泡，根根细条渐渐挺直，叶尖纷纷朝上，叶片缓缓舒展；汤色清亮，略呈金黄；呷一口，清凉芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味经久不去。

狗牯脑茶品质高贵，早在1915年和1930年，就分别荣获过美国旧金山“巴拿马———太平洋国际博览会金奖”和“浙赣特产联合展销会甲等奖”。近年来更是屡获殊荣，得到多项认证，成为名符其实的“国际名茶”、“中华老字号”知名品牌。2008年5月，遂川狗牯脑茶的制作工艺列入第二批省级非物质文化遗产名录。