茶中珍品:遂川狗牯脑茶
狗牯脑茶产于遂川县汤湖镇,始于清嘉庆元年(公元1796年),至今已有200余年的悠久历史。

     

遂川狗牯脑茶叶采摘   

■吉安市非物质文化遗产研究保护中心  蒋根娣

狗牯脑茶产于遂川县汤湖镇,始于清嘉庆元年(公元1796年),至今已有200余年的悠久历史。因其茶树栽种在海拔900余米、形似狗头的狗牯脑山而得名。狗牯脑山,山高林密,土质肥沃,日照短、雨量充沛,云雾弥漫,泉水潺潺,冬无严寒,夏无酷暑,没有任何污染。独特的地理位置及良好的气候环境孕育出优质的狗牯脑茶原叶。

狗牯脑茶之所以品质优良,固然与当地得天独厚的自然条件分不开,但在很大程度上却取决于该茶严格的采摘要求和独特的制作工艺。该茶鲜叶原料十分细嫩,一般在4月初开始采摘,高级狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展。要求做到不采露水叶,雨天不采叶,晴天的中午不采叶。鲜叶采回后还要进行挑选,剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶;其制作工艺非常考究独特,全程手工操作。主要工序有:摊青、杀青、初揉、二青、复揉、整形提毫、炒干等。

狗牯脑茶的形、色、香、味俱佳,看上去紧结秀美,条索匀整纤细,色泽徽露黛绿,表面覆盖一层柔细软嫩的白绒毫;经少量开水一冲泡,根根细条渐渐挺直,叶尖纷纷朝上,叶片缓缓舒展;汤色清亮,略呈金黄;呷一口,清凉芳醇,香甜沁入肺腑,口中甘味经久不去。

狗牯脑茶品质高贵,早在1915年和1930年,就分别荣获过美国旧金山“巴拿马———太平洋国际博览会金奖”和“浙赣特产联合展销会甲等奖”。近年来更是屡获殊荣,得到多项认证,成为名符其实的“国际名茶”、“中华老字号”知名品牌。2008年5月,遂川狗牯脑茶的制作工艺列入第二批省级非物质文化遗产名录。

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