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一个厨师的庐陵美食梦———记市餐饮协会副会长肖普生
2018-05-25 08:48 来源: 吉安新闻网—井冈山报

□本报记者邓勇伟、实习生李娟娟

5月16日,记者见到肖普生时,他正在张罗着一场酒店管理及员工晋升培训。

“为了提升餐饮服务人员的素质,像这样的培训,我们每个月都会举办一到两次。”肖普生向记者介绍说。

现年43岁的肖普生,原来只是吉州区白塘街道城上村一位普通的农民。如果不是17岁时人生的一次重要抉择,或许他这一生可能就面朝黄土背朝天地与土地打交道了。

当年,为了帮家中减轻经济负担,他来到市中心城区某大型酒店学习厨艺。3年学成出师后,肖普生开始在井冈山市、吉安县等地包厨掌勺,由他制作出来的菜品总是能得到顾客的称赞,酒店生意也因此客盈满门。期间,他还不忘学习提升,并成功考取了国家一级厨师的证书。

“我有手艺、有团队,为什么不创办一家餐饮酒楼,自己当老板呢?”采访中,肖普生告诉记者,当时他服务的酒店生意很好,而且餐饮这块他比较熟悉,利润也很可观,于是,肖普生便筹划着自己开一家店,专营吉安传统菜肴。

2008年,经过多方筹资,肖普生终于在仁山坪开办起了一家名为“味道江湖”的菜馆,但由于初入“江湖”不懂房屋租赁合同中的门道,一年后,房东看他生意太好要求涨租,肖普生没有同意,店面便被房东收回了。2009年,肖普生重振旗鼓又在长岗路上开起了“鲜活庄园”,经过几年的打拼,将之前的500多平方米经营面积,拓展到3000多平方米。

创业十年,肖普生本着为吉安人民带来最安全美食体验的初心,用心呵护人们舌尖上的安全,同时,不忘发掘本地特色美食的传承和创新,其亲手烹制的手撕乌鸡、白水鲈鱼、状元鸭等,得到了诸多食客的赞誉。

“全国八大菜系,其中赣菜以我们吉安的特色美食最具代表性。因为我们这个地方四季分明,物产丰富,地上长的、水里游的、天上飞的,我们都有最新鲜地道的食材。”肖普生骄傲地对记者说。

其实,肖普生除了是“鲜活农庄”的老板外,还有着吉安市餐饮协会副会长、吉州区白塘街道能人协会会长、区十佳创业人才的头衔。现在除了店里,他大部分的时间都放在了两个协会上,为服务会员、发展行业不遗余力、甘心奉献。

采访中肖普生告诉记者,现在他们正在做一件有益于庐陵美食传承和发扬的大事。那就是编印一本《庐陵菜谱》,并免费发放给协会的会员。

“在这本菜谱里,我们将收集和发掘吉安各地菜品,比如永新老鸭汤、永丰霉鱼、安福烧鸡公、遂川白水猪脚等。除此之外,艾里米果、白糖糕、糍粑等特色点心也将编入其中。计划下个月在我店里制作并拍照,然后拿去印制。”肖普生说。

从普通农民到餐馆老板,从餐馆老板到行业协会负责人,肖普生的身份在变,但“好吃”的他并未停下对美食制作的追寻。

“从吃饱到吃好再到吃出健康,新时代,人们对食物的需求和定位也在不断转变,这对于我们厨师,对于整个餐饮行业来说,既是压力更是动力。”肖普生表示,“民以食为天”,这个天有多大,作为一名厨师他比谁都更清楚、更能体会。未来,他将和整个餐饮行业的“战友”一起,严把“舌尖上的安全”这一关口,不断推陈出新,以“色香味”俱全的庐陵特色美食诚待四方宾客,把吉安的美味传遍全国、传遍世界。

责任编辑:邹洋
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