堆花酒封窖      

堆花酒素来以清亮透明、醇香浓郁、入口绵甜和回味悠长而闻名，是吉安人最为喜爱的白酒之一，但说起堆花酒的渊源，或许很多人还不知道它的名字与民族英雄文天祥有关。

据《吉安府志》记载，吉州自古以来民间就“蒸酿成风”，家家户户都有酿酒的习惯，不论是乡村还是城廓，酿酒作坊不计其数。吉安老表们称为“谷烧”、“烧酒”的，也就是现在人们常说的白酒，其生产工艺至今已有近两千年的历史。一直到南宋宝祐初年，随着赣江水运的发达，南来北往的船家和商贾经常驻足于此，烧酒作坊几乎遍及庐陵古城。在当初与白鹭书院隔水相望的县前街，就有许多的酒店和酒作坊。

据说在一个初春晴好的日子里，在白鹭书院求学的学子文天祥与学友外出春游归来，甚是高兴，于是相邀前往县前街一酒家喝酒吟诗。

店家看见几位常客到来，忙上前招呼道：“小店今天正好新酿造了烧酒，几位客官可愿帮着小店品鉴，提一二意见，酒钱就算在小人账上了？”说着，摆上杯盅，给文天祥等人各斟了一杯酒，文天祥看见酒在杯中白花层层叠起，醇香四溢经久不散，便赞到:“店家酿得好烧酒，真是香气扑鼻，层层堆花。”店家心中十分高兴，甚是喜欢这位才貌出众的后生，经过暗暗打听后才得知这位书生名叫文天祥。多年后，文天祥领兵抗元，兵败被俘，从广州押往大都途中，船过吉安，家乡父老在赣江边用家乡烧酒生祭他，表达对他的敬仰。曾经的店家也在其中，为纪念文天祥的大义，他奔走坊间，与吉州酿造烧酒的同行们商定，将本地酿造的烧酒改称为“堆花酒”。从此，堆花酒就命名至今。

堆花酒的传统酿造技艺，虽然与其它同行业的酿造技术有许多相似之处，但为了保证堆花酒的原有特色，一直以来，始终坚持以优质大米为原料，集民间酿造技艺精华，采真君山古清泉水、用人工老窖发酵精酿而成。因此在制作大块酒曲（俗称酒药）；选取配料大米、粗糠、醅糟、水混合配料；以及蒸煮、蒸馏、取酒；出甑闷热浆、致冷；加大曲粉、分渣次入窖池发酵；分渣蒸馏；截头去尾取酒；分级贮存；过滤等环节中都有它自己一整套的工艺流程，丝毫不敢懈怠。

即便在历经千余年的今天，堆花酒仍旧以其酒色清澈、味绵甜、质醇美，清亮透明，浓香寓药香，入口绵甜，回味悠长，尾净而饮誉省内外，被评为历届江西名酒，也是吉安人们宴请宾朋的首选。