霉鱼加入辣椒粉
俗话说,靠山吃山,依水吃水。
吉安,千里赣江傍城而过,养育了多少井冈儿女。他们依水而居,在滔滔赣江水上放排、捕鱼,在清澈见底的赣水边浆洗衣物、戏水玩耍。
作为母亲河的赣江,发达的水运除了给这里的人们带来繁荣、富庶的经济效益外,也以甘甜乳汁般的河水哺育、护佑着赣水子孙,又为他们带来丰富的水产品。
霉鱼,就是吉安人利用丰鱼期捕获的鱼作为储存保鲜的一种菜肴,佐酒下饭皆宜。
早在20世纪90年代前,在吉安的大部分县市,都有一个较为特殊的群体———渔民,他们有一个特别的组织———渔业社,也有一个特别的身份———定销粮。这些渔民们每天早出晚归,在赣江上或是其支流河域荡着小舟唱着渔歌撒下几十米甚至上百米的网,收获着河水赐予的鱼虾,过着鲜美而幸福的日子。
在那个年代里,家家户户打来的鱼是不能卖的,因为要上交到渔业社,由队里统一记工分,再由渔业社的工作人员把鱼分给各家各户。吃不完时,经验丰富的奶奶们则会将鱼按大小个分开,小鱼直接扒去内脏,用盐巴、生姜、辣椒等调料,在鱼身里外抹了个遍后,一层一层地码在瓷坛里。等菜荒时再拿出来,加工后就成了味道十分鲜美可口的小霉鱼。大一点的鱼则在开膛破肚后,将鱼身子剁成三五厘米大小的均匀小方块,放在容器里,加入料酒、辣椒粉、盐巴、味精、酱油等佐料搅拌,用塑料纸封存三五天后,就成了霉鱼块。腌制好的霉鱼块取出来油炸成半干,与新鲜辣椒或是芹菜合炒,是吉安人最喜欢的下酒下饭菜了。
实行包产到户后,人们的生活水平发生了翻天覆地的变化,日子越来越富裕。虽然那种贫困的日子早已成为过去,但吉安中心城区的吉州、青原两区的人们还是沿袭了祖祖辈辈做霉鱼的习惯,既节约持家,又将“妈妈的味道”一代一代传承了下来。要是有外地人来家里做客,他们还会将这道菜端上餐桌,骄傲地为客人介绍说:这道菜啊,只有在吉安你才恰(吃)得到呢。